基本介紹

鯰魚(yú)約有2400個(gè)物種，分為約34科，它們大多為熱帶淡水生物種，但也有部分分布在溫帶地區(qū)(鯰科和復(fù)須鯰科)，還有2個(gè)科(鰻鯰科和海鯰科)為海生物種。

鯰魚(yú)因其長(zhǎng)須而得名，這長(zhǎng)須使其貌似有髯的貓(盡管并非所有鯰魚(yú)物種都有須，須也不是該類(lèi)群的特質(zhì))。鯰魚(yú)的特征有：前4~8個(gè)椎骨結(jié)合成一體，其骨骼或小骨鏈還常將鰾和內(nèi)耳連接起來(lái)；無(wú)頂骨，即頭骨頂?shù)某蓪?duì)骨頭；頭部的血管呈特殊的排列方式；無(wú)特有的鱗片，有些有強(qiáng)壯的背鰭刺和胸鰭刺。

鯰魚(yú)的種類(lèi)

常見(jiàn)的鯰魚(yú)一般分為四種，分別是：鯰魚(yú)（土鯰）、大口鯰魚(yú)、胡子鯰（塘鲺）和革胡子鯰（埃及胡子鯰）。

鯰魚(yú)（土鯰）

土鯰即本地鯰魚(yú)，體長(zhǎng)，后部側(cè)扁，頭平扁，口大，口裂未端止于眼前緣的下方，下頜突出，上下頜具細(xì)齒，肉食性，多為野生，對(duì)水質(zhì)要求不高，可人工養(yǎng)殖，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為魚(yú)中珍品。

大口鯰魚(yú)

大口鯰屬鯰形目、鯰科、鯰屬的一種魚(yú)類(lèi)，胸鰭刺前緣具2-3排顆粒狀突起，上頜須達(dá)到胸鰭基部，尾鰭不對(duì)稱(chēng)，上葉比下葉長(zhǎng)。南方的大口鯰具有養(yǎng)殖效益高、生長(zhǎng)速度快、病害少、耐低溫等優(yōu)點(diǎn)，是適合推廣養(yǎng)殖的名優(yōu)魚(yú)類(lèi)品種。

胡子鯰（塘鲺）

胡子鯰是熱帶、亞熱帶淡水魚(yú)類(lèi)，淡水鯰類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人類(lèi)必需氨基酸較全面，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，骨少、肉多，生命力較強(qiáng)，個(gè)體大，生長(zhǎng)快，食性雜，便于飼養(yǎng)管理，我國(guó)南方各河川、湖泊均有分布。

革胡子鯰（埃及胡子鯰）

埃及胡子鯰又名革胡子鯰、埃及塘鲺，食性廣、生長(zhǎng)快、個(gè)體大、耐低氧，體色發(fā)黑，共8須，頭較扁，原產(chǎn)非洲尼羅河水系，現(xiàn)已在華南、華中大部分地區(qū)推廣，在兩廣屬于淡水養(yǎng)殖高產(chǎn)品種之一。

生長(zhǎng)與分布

淡水鯰魚(yú)分布于全世界各種淡水區(qū)域，海水鯰魚(yú)則棲息在熱帶海岸附近。

形態(tài)及特征

體長(zhǎng)形，頭部平扁，尾部側(cè)扁。

口下位，口裂小，末端僅達(dá)眼前緣下方。

下顎突出。齒間細(xì)，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續(xù)，后緣中部略凹入。

眼小，被皮膜。成魚(yú)須2對(duì)4根，上頜須可深達(dá)胸鰭末端，下頜須較短。幼魚(yú)期須3對(duì)，體長(zhǎng)至60毫米左右時(shí)1對(duì)頦須開(kāi)始消失。

鲇魚(yú)多黏液，體無(wú)鱗。背鰭很小，無(wú)硬刺，有4～6根鰭條。無(wú)脂鰭。臀鰭很長(zhǎng)，后端連于尾鰭。鲇魚(yú)體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊。

生活習(xí)性

鯰魚(yú)為底層兇猛性魚(yú)類(lèi)。怕光，喜歡生活在江河近岸的石縫、深坑、樹(shù)根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域中。在水庫(kù)、池塘、湖泊、水堰的靜水中多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開(kāi)始活動(dòng)、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過(guò)冬，如果沒(méi)有什么東西去打擾，它一般不游動(dòng)。鯰魚(yú)眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺(jué)和兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，在陰天和夜間活動(dòng)頻繁。

鯰魚(yú)怎么養(yǎng)

養(yǎng)殖池的建造

養(yǎng)殖鯰魚(yú)，宜選擇在水源干凈無(wú)污染、便于換水、遠(yuǎn)離城市且交通便利的場(chǎng)所建池。池塘修建的保水性要好一些，不要透水。池塘里可種植一些不會(huì)蔓延的水草，這樣可以提供棲息環(huán)境，但是不能被水草遮擋大面積水面，阻隔氧氣，導(dǎo)致呼吸不好。進(jìn)出水口覆蓋網(wǎng)紗，防止其他動(dòng)物進(jìn)入，也防止魚(yú)逃脫。四周要加高加固，設(shè)防護(hù)。

池塘清理

養(yǎng)殖池建好后就要給它消毒，消毒一般可采用干池法和帶水法。干池法是將養(yǎng)殖池內(nèi)的水放干之后，在陽(yáng)光下暴曬2-3天，然后在養(yǎng)殖池內(nèi)均勻地潑灑生石灰，浸泡一周以后，再洗刷干凈池塘，之后灌清水浸泡，直到放養(yǎng)前兩天，放掉水之后重新灌滿(mǎn)水，準(zhǔn)備投放魚(yú)苗。帶水法是將生石灰化漿趁熱均勻地潑灑到池內(nèi)，在生石灰的毒性消失之后再培肥水質(zhì)。

魚(yú)苗投放

選擇在正規(guī)的養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)魚(yú)苗，魚(yú)苗應(yīng)選擇規(guī)格統(tǒng)一、體表無(wú)傷、健康活潑、進(jìn)食良好的魚(yú)苗。魚(yú)苗采購(gòu)好后要先給魚(yú)苗進(jìn)行消毒，以免魚(yú)苗感染疫病?？梢愿鶕?jù)養(yǎng)殖池的大小來(lái)規(guī)劃投放密度，一般每立方米水投放50-100尾3-5公分左右的魚(yú)苗即可。最好在中午溫度適宜時(shí)投放魚(yú)苗。

飼料投喂

對(duì)于投喂鯰魚(yú)的餌料，一般可選擇商品飼料，并搭配昆蟲(chóng)等活體生物，從而保證鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)均衡。投喂要定時(shí)定點(diǎn)，早上下午各投喂一次為宜，投喂量還要適宜，每次投喂完，以鯰魚(yú)在3-4小時(shí)之內(nèi)進(jìn)食完最好。同時(shí)，還應(yīng)密切注意觀察天氣以及鯰魚(yú)的生長(zhǎng)情況，及時(shí)增加或者減少投喂量。

日常管理

每天都要巡塘，查看水質(zhì)的好壞和魚(yú)的攝食情況。應(yīng)盡量保持水質(zhì)清新，每周換水1-2次，每次換掉池水的1/4-1/2，如能保持長(zhǎng)期微流水效果會(huì)更好。下雨天要防止魚(yú)逃跑，高溫天要注意增氧，保持水中氧氣。

疾病防治

飼養(yǎng)期間每半月用生石灰或漂白粉全池潑灑消毒一次，以預(yù)防魚(yú)病。一旦發(fā)現(xiàn)疾病，應(yīng)及時(shí)隔離，全池消毒。由于鯰魚(yú)屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，對(duì)各種藥物較有鱗魚(yú)更為敏感，特別是含敵百蟲(chóng)成分的滅蟲(chóng)藥，生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)慎用。

繁殖方式

鯰魚(yú)最早1齡即可達(dá)性成熟，但只是其中部分生長(zhǎng)較快的個(gè)體（成熟最小型為：雌魚(yú)體長(zhǎng)22.4cm，體重51g；雄魚(yú)體長(zhǎng)17.8cm，體重34g），約占群體的50%，2齡個(gè)體全部性成熟。在自然環(huán)境中，其繁殖季節(jié)為4~7月，較適產(chǎn)卵水溫為9~30℃。鯰魚(yú)產(chǎn)卵類(lèi)型特殊，其卵巢中卵母細(xì)胞的發(fā)育是同步的，但非同批產(chǎn)出，而是分為多次產(chǎn)出。人工情況下，一尾親魚(yú)一年可催產(chǎn)3~4次，每次平均產(chǎn)卵2000粒左右，年產(chǎn)卵總量略低于懷卵量。繁殖后期所產(chǎn)卵的卵徑較前期所產(chǎn)卵的卵徑略小。卵沉性，呈綠色。具黏性，卵徑通常為1.4~1.8 mm。產(chǎn)卵環(huán)境要求在水草較多的水域中，卵產(chǎn)出后即黏附在水草上。孵出的仔魚(yú)常分散生活。

價(jià)值及其他

鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，鯰魚(yú)食用部分的每100克中，含有蛋白質(zhì)14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外還含有糖類(lèi)，鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。鯰魚(yú)的蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸，是一種完全蛋白質(zhì)，很容易被人體消化吸收。鯰魚(yú)的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補(bǔ)食品。魚(yú)肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用

鯰魚(yú)的功效

鯰魚(yú)性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)。鯰魚(yú)具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效。

南北朝·陶弘景：鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。

《本草綱目》：鲇魚(yú)反荊芥。

《隨息居飲食譜》：鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。

《食經(jīng)》中說(shuō)鯰魚(yú)：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！边@是因?yàn)轹T魚(yú)中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，雖然相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)會(huì)略肥一點(diǎn)，但是對(duì)于氣血虛的人來(lái)說(shuō)倒是有一定的滋補(bǔ)作用。另外同樣因?yàn)橹竞勘容^高，所以我們平時(shí)吃鯰魚(yú)也容易覺(jué)得有點(diǎn)肥膩，最好搭配一些素菜來(lái)吃。

鯰魚(yú)的做法

1.紅燒鯰魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(yú)(鯰魚(yú))1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆淀粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克。

具體做法如下：鯰魚(yú)以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開(kāi)水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚(yú)用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤(pán)里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚(yú)段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油，鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后，放入魚(yú)段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。

2.香蒸鯰魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(yú)100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量。

具體做法如下：將鯰魚(yú)清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚(yú)轉(zhuǎn)移到薄盤(pán)子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚(yú)放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可。

3.清燉鯰魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(yú)1000克，豆油50克，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥姜蒜適量，花椒(油)適量，米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許。

具體做法如下：將魚(yú)下唇扯開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈，剁成四大段，把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開(kāi)水），放入剁好的魚(yú)段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調(diào)好口味。燒開(kāi)后改慢火燉，至魚(yú)熟湯鮮時(shí)，放入蒜片和味精，即可出鍋。