發(fā)酵食物有哪些

經發(fā)酵過程制造食品時所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。通過這些微生物作用制成的食品通常有以下5類：

1、酒精飲料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；

2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；

3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；

4、發(fā)酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；

5、調味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。

發(fā)酵原理

利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產生乳酸或乙醇等的過程。通過發(fā)酵使食物在口味、色澤和形態(tài)等方面發(fā)生變化。

吃發(fā)酵食物有什么好處

1、蛋白質豐富

發(fā)酵食物中豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量，吃發(fā)酵食物可以增強免疫力，防止記憶力減退。

2、保護心血管

發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

3、有益心臟健康

豆類及酸牛奶等可以有效的控制血壓和血中膽固醇數(shù)值的上升，防止動脈發(fā)生硬化，減少發(fā)生心肌梗死的現(xiàn)象，保護機體的血壓循環(huán)。促進腸蠕動利用乳酸菌發(fā)酵食品，其中任何一種東西均有調整腸腔內菌群的平衡，增強大便的通暢，預防大腸癌的發(fā)生，而且乳酸菌還有增強機體抵抗力的作用。

發(fā)酵與發(fā)霉的區(qū)別

廣義的發(fā)酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。

哪些人不宜吃發(fā)酵食物

體質偏虛冷的人、腸胃道功能本來就不好的人，不適合長期，大量的吃，反而可能增加腸胃負擔。

怎么發(fā)酵食物

第1種：主動加入酵母菌、乳酸菌等細菌。

第2種：把食物露天放置、并且處于室溫狀態(tài)，那么空氣中的菌種會自動把食物發(fā)酵。