一、雙耳炒鍋的優(yōu)點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯水、炒菜不用換鍋，同一個鍋就能完成。因為鑄鐵鍋厚重結實，常規(guī)大小的裸重在4斤以上，只要開鍋之后，加上操作得當，是不會粘鍋的，怎么清洗都沒問題。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可以一次性烹多份同樣的菜，特別是做燉菜，紅燒菜之類的。其次，許多大的原材料，可以直接下鍋。再者，油炸時，方便和不容易濺油出來等等優(yōu)勢。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另外，制作大鍋菜時，同樣非常省力，出菜那會還能用手勺勾住另一端鍋耳。

4、導熱快

雙耳炒鍋大，受熱體積自然大，加上鼓風灶臺火力猛，所以導熱很快，出菜的速度也就提升了。

二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙耳鐵鍋更實用。人們常說“一個鐵鍋”也被稱為“單一馬匙”。單一馬匙的優(yōu)點是它可以被普通人使用，但廚師顯然要求更高。在翻炒，平底鍋，加熱區(qū)等情況下，雙耳鐵鍋的優(yōu)點比大鋼包更好。無需擔心蔬菜會翻到鍋外，水蒸氣會蒸發(fā)掉瞬間，油不會濺出鍋。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節(jié)省體力和減少損失，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一次只能制作一個碟子。因此，容量更大的雙耳鐵鍋肯定更好。此外，雙耳鐵鍋加熱更均勻，即使炒菜量非常大，也不怕燒鍋。

4、雙耳鐵鍋使用更方便。單把馬勺使用細節(jié)比較講究，不同口味的菜得用不同的馬勺，與之相比雙耳鐵鍋沒有那么多的要求，洗干凈可以接著炒另一道菜。

5、說來說去時代的潮流的因素還是不可忽視的，說白了，用著雙耳鍋比較有逼格，隨著近幾年的粵菜也都流行起來了，使用雙耳鍋也就在他們大廚之間流行開來。為了跟進了潮流的因素，也為了照顧一下顧客們的口味需求，所以他們在炒菜的時候就把“大馬勺”換成了雙耳鍋！