一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品安全是食材配送公司的生命線，一旦發(fā)生重大的食品安全事故，將危及企業(yè)的生存，但更嚴重的是會損害客戶的身體健康。校園對于食材的安全重視程度十分高，因此在選擇學校蔬菜配送公司時，要求很嚴格，對于資質(zhì)，規(guī)模，基礎(chǔ)設(shè)施等都有較高的標準。保障校園食品安全，蔬菜配送公司應(yīng)做到以下幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本上保證食材的健康，那就從食材的上游進行解決。通過建立完善穩(wěn)定的上游供應(yīng)體系，將眾多的食材生產(chǎn)商，農(nóng)產(chǎn)品種植者，肉類供應(yīng)商整合起來。在食材的供應(yīng)環(huán)節(jié)中要求出具相關(guān)的檢驗報告，同時配送公司也進行食材質(zhì)量安全的把關(guān)。對采購的食材來源進行明確統(tǒng)計，錄入至溯源系統(tǒng)中，保證來源可查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配送公司在進行食材配送時，需有專門的冷鏈運輸設(shè)備，以此充分保障食材在運輸過程中的安全。由于食材的易腐性，食材的儲存和運輸都需要一定的低溫，否則鮮度很難把控。低溫運輸對食材的品質(zhì)至關(guān)重要，劣質(zhì)的硬件設(shè)施和混亂的衛(wèi)生安全很容易讓食材變質(zhì)，這就為校園食品安全帶來重大的隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉庫存放著各種類型的食材，如糧油干貨等。不同的食材對于儲存的環(huán)境是不同的。同時倉庫要保持干燥，溫度合適，濕氣太大容易帶來霉變。倉庫的蟲鼠管控多采用物理方法，避免使用化學藥劑。倉庫管理不僅僅要處理好環(huán)境條件，還要對產(chǎn)品的類目進行分類管理，包括廠家，有效日期，保質(zhì)期等都要明確記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學校配送蔬菜的時候，一般都會要求有對應(yīng)的食材檢測報告。通過食品檢測，進一步保障食材的安全。常有的檢測項目如下：

（1）常規(guī)理化：感官、水分、pH值、酸價、過氧化值等。

（2）營養(yǎng)成分：營養(yǎng)五項（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉）、氨基酸、維生素、微量元素、脂肪酸、總黃酮、花青素、SOD等。

（3）衛(wèi)生限量指標：重金屬（鉛、砷、汞、鉻）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑、塑化劑等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食堂配送的大米必須含有食品質(zhì)量安全認證的標簽，也就是我們所說的“QS”，并且需要符合我國的大米食用標準。同樣花生食用油也需要具有“QS”的食品質(zhì)量安全認證。雞蛋等家禽蛋必須保證其新鮮程度，且雞蛋質(zhì)量需要符合食品衛(wèi)生安全法中的要求。白砂糖、味精、醬油、陳醋、淀粉等佐料調(diào)味品也都需要包裝外有“QS”標志的食品質(zhì)量認證標志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉類食品必須具有動物檢驗檢疫合格證明，比如：豬肉、雞肉、鴨肉等肉類食品都需要開具動物檢驗檢疫合格證明。同時如果配送肉類屬于鮮肉，那么在豬、鴨等動物在屠殺時必須在規(guī)定的屠宰場進行宰殺和加工，送往學校時需要屠宰場印章以及動物衛(wèi)生檢疫機構(gòu)檢疫檢疫合格印章作為食品合格證明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生鮮蔬菜在配送至學校食堂時，需要抽樣送往相關(guān)的部門進行農(nóng)藥殘留檢測和食品衛(wèi)生檢測，并且在送往有關(guān)部門檢查時，需要注明生鮮蔬菜的原產(chǎn)地、生產(chǎn)者以及生鮮蔬菜的種類及數(shù)量。

在經(jīng)有關(guān)部門檢查了相關(guān)的農(nóng)藥殘留檢查以及衛(wèi)生檢測以后，等有關(guān)部門出具相關(guān)產(chǎn)品合格證明后方能繼續(xù)配送。由于生鮮蔬菜的季節(jié)性、難保鮮、易腐爛等特點，就算有有關(guān)部門檢測后出具的相關(guān)證明，到學校以后，學校食堂的負責人也會對配送來的生鮮蔬菜進行檢查。所以在生鮮蔬菜經(jīng)有關(guān)部門檢查以后，在配送的過程中也要注意對生鮮蔬菜的保護，防止生鮮蔬菜在配送過程中因為道路顛簸讓蔬菜之間相互碰撞導致蔬菜發(fā)生變質(zhì)。同時在經(jīng)有過部門檢查后應(yīng)及時將生鮮蔬菜送往學校，防止蔬菜在封閉環(huán)境下發(fā)黃變質(zhì)。

安全是校園餐的門檻和底線。據(jù)了解，我國目前在校學生有2.76億人，校園食品安全事關(guān)億萬家庭的幸福和社會的和諧穩(wěn)定。因此，送餐公司必須要肩負責任，為學生的食材安全保駕護航！