作為廚房常備的調(diào)味料，干辣椒是必不可少的，那么干辣椒怎么挑選？挑選干辣椒時，應(yīng)綜合考慮顏色、完整性、氣味、觸感、硬度等多個方面，小編了解到，好的干辣椒，一般是顏色均勻、?形態(tài)完整、?氣味濃郁、?干燥無水分、?硬度適中、?表面干凈的，此外還要根據(jù)不同需要選擇干辣椒的種類。?

百里香和迷迭香，是廚房里常見的香草佐料和調(diào)味品，迷迭香和百里香哪個更好？它們都具有濃郁的香味，能夠增香調(diào)味，但在植物分類、外觀、香氣與味道、烹飪用途等方面都存在明顯的區(qū)別，因此小編不建議替代使用，需要根據(jù)具體需求和菜肴特點進行選擇。

香辛料在烹飪中經(jīng)常要用到，單一的香辛料有時無法起到作用，因此會有一些將兩種或多種香辛料搭配起來使用的香料配方，那么香辛料可以隨便搭配嗎？香料搭配要根據(jù)君臣佐使、中軸線理論原則，還要注意不同食材搭配的香辛料也會有所不同。下面一起來看看烹飪香料搭配技巧原則吧。

杜松子是用來制作金酒的必要材料，也是西餐中最傳統(tǒng)的香料之一，具有獨特的松香和樹脂味，略帶辛辣和苦澀?，應(yīng)用場景十分豐富，能夠為菜肴增添別樣的風(fēng)味，那么杜松子怎么用最好吃？杜松子可以泡茶飲用，也可以烹飪調(diào)味，適合煎烤、燉煮、腌制，還可以進行烘焙，能夠增香提味。

香辛料有粉碎的和完整的兩種形態(tài)，各有各的優(yōu)缺點，香辛料粉香氣釋放速度快，味道純正使用方便，不過可能影響食品感官；完整香辛料更有視覺特色，不過香氣成分釋放緩慢，并且香味不能均勻分布在食品中，如何選擇主要是看制作的食品類型和需求。要用香辛料粉的話，也可以自己配制，將香辛料原料配比并清洗后，炒香炒干或烘干，然后放入香辛料粉碎機中磨成粉即可。下面一起來了解一下香辛料粉的做法吧。