掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯圓也叫掛粉湯團(tuán)，是江蘇蘇州的特色小吃。常見的湯團(tuán)餡兒有鮮肉、蘿卜絲、芝麻、豆沙、玫瑰這幾種。老蘇州尤其鐘愛鮮肉和蘿卜絲餡的，這兩種是蘇州湯團(tuán)的特色。

掛粉湯圓的特點(diǎn)

掛粉湯團(tuán)的特點(diǎn)是韌性十足、柔軟滑口，餡心多樣，有鮮肉、菜豬油、豆沙、芝麻和玫瑰白糖等五種口味組合，被稱為五色掛粉湯團(tuán)。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人的湯團(tuán)做法說起來不算復(fù)雜，熟手從和面到包好也就是半小時(shí)左右的功夫。但在吃這件事兒上，蘇州人可是很下工夫的。首先，包湯團(tuán)必須用水磨粉。按照傳統(tǒng)做法，將糯米、粳米按比例配好，用清水浸泡至手捻即碎的程度，撈出瀝水后入石磨加清水磨制，磨出來的“米漿”用布袋接好，或掛起靜置瀝水或用重物壓制擠出水分，最后袋中的就是掛粉了。如今蘇州城里有名氣、吃口講究的湯團(tuán)店，用的就是這種掛粉。

掛粉因其物理特性，直接用來和面包湯團(tuán)會使粉皮開裂，想要做到軟糯結(jié)實(shí)，還得有個(gè)關(guān)鍵步驟。將一定量的掛粉加清水和成面團(tuán)之后窩成一個(gè)扁碗形狀，下入沸水中煮熟撈出，這就是“粉芡”。再把粉芡揉入新的掛粉里，就可以制作出光滑細(xì)膩的粉團(tuán)來了。

蘇州的湯團(tuán)好吃，第二重點(diǎn)就在于餡兒。做餡兒的講究首先是食材，其次是調(diào)味，肉餡兒肥瘦均勻醬香濃郁，煮熟后湯汁鮮甜肉團(tuán)緊實(shí)；蘿卜絲餡則更費(fèi)功夫些，清代袁枚的《隨園食單》中就有蘿卜絲湯團(tuán)的做法：“蘿卜刨絲滾熟，去臭氣，微干，加蔥醬拌之，放粉團(tuán)中作餡，再用麻油灼之。湯滾亦可?！?/p>

現(xiàn)做的生湯團(tuán)下鍋煮熟一般要15分鐘左右，冷凍的更久，要半小時(shí)上下；所以一般去小店吃湯團(tuán)是要等的，有些以賣湯團(tuán)為主營業(yè)務(wù)的大店則常年滾著兩鍋水，一鍋下咸湯團(tuán)，一鍋下甜湯團(tuán)，飯點(diǎn)時(shí)間都會提前下好很多湯團(tuán)在鍋里備著，來客點(diǎn)單盛碗即吃。