媽祖宴菜品特色

媽祖宴每款菜都凝聚著廣大信徒對(duì)媽祖的崇敬之情，寓含著人們對(duì)事業(yè)家庭的美好祝愿，精致典雅而內(nèi)涵深?yuàn)W的“媽祖宴菜”，帶著中華民族對(duì)團(tuán)圓美滿的向往，跨越了蔚藍(lán)的海峽，沿著過(guò)去商船與游子的航跡，傳向世界的不同角落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅(qū)

將活鮮黃瓜魚(yú)帶頭留尾去鱗、鰓、骨，并對(duì)半剖開(kāi)，和去殼留尾的對(duì)蝦仁，用食鹽、料酒及切碎的蔥白、生姜腌制。后裹上干面粉和攪勻的雞蛋糊，用花生油炸成黃色。再配上用番茄沙司、食鹽、料酒、高湯、淀粉香油制成的佐料，即成一道以魚(yú)作“龍舟”，對(duì)蝦為“乘眾”的名菜。表現(xiàn)媽祖出航救難，濟(jì)航拯溺的神跡，形象逼真，具有外酥里潤(rùn)，酸甜可口的特點(diǎn)。

2、群仙聚會(huì)

用8枚鴿蛋為“八仙”，金針菇絲、肉絲、筍絲、冬菇絲、姜絲鋪設(shè)“海灘”，采用爆炸烹調(diào)法，制作饒有神活意境的“群仙聚會(huì)”名菜。先將主料鴿蛋煮熟去殼，構(gòu)成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成細(xì)絲的金針菇、肉、筍、冬菇、生姜等佐料，并配以味精、精鹽、白糖、料酒等調(diào)料制成的“海灘”。再請(qǐng)“八仙”圍聚“海灘”邊。其特色是神態(tài)各異，形象逼真、色澤鮮美，味道清香可口。

3、蛋糕花籃

五洲四海的媽祖信徒萬(wàn)流歸宗，千里迢迢來(lái)到湄洲祖廟。當(dāng)頂禮膜拜時(shí)，依例向媽祖贈(zèng)送花籃，以表心態(tài)。用莆田特產(chǎn)名果制作成三色蛋糕花籃，造型美觀，清、鮮、香嫩、爽口多味。用鮮雞蛋、皮蛋、咸蛋等主料，調(diào)以味精、精鹽，蒸制為蛋糕，并切成薄片疊成一花籃，再用桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為輔料，做成各種花樣圖案即成。此道菜蘊(yùn)含著對(duì)朝拜湄洲女神的紀(jì)念意義。

4、媽祖壽面

莆田人每逢喜慶節(jié)日，人們總喜歡吃傳統(tǒng)面食。觀之古樸大方，聞之芳香樸鼻，食之鮮潤(rùn)爽口，特別是港、澳、臺(tái)同胞和僑胞游客，凡到湄洲島參拜者，必欲品嘗此道風(fēng)味。制作時(shí)，將燙熱的線面，配以姜油、料酒、味精等調(diào)味品，稍加腌制入盤(pán)。再用精心加工的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海峽兩岸同胞相思團(tuán)圓、并祝游客吉祥專(zhuān)長(zhǎng)之意。

5、丹鳳朝陽(yáng)

這道為冷盤(pán)工藝菜，造型美觀、生動(dòng)，構(gòu)圖簡(jiǎn)潔明快，給人以吉祥如意，幸福美好之感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩的特點(diǎn)。用鴿蛋、雞蛋為主料，熟雞肉絲、櫻桃、青椒等作輔料，配以味精、料酒，精鹽等調(diào)料。用去殼的蛋逐個(gè)置于湯匙，蒸成“鳳尾”；將雞蛋清、蛋黃，分別蒸成的蛋糕切成柳葉形為“鳳毛”，以雞肉絲鋪熱墊作“鳳身”，并用櫻桃點(diǎn)綴“鳳身”，把青椒切成柳葉形當(dāng)“鳳翅”。

6、晁衡魷魚(yú)

晁衡原籍日本，他西渡中國(guó)攻讀詩(shī)書(shū)，船過(guò)東海時(shí)，有一條魷魚(yú)被浪沖落船上，船夫?qū)⑵浔闯刹?，晁衡食之贊不絕口，為紀(jì)念他在中國(guó)作出的巨大貢獻(xiàn)，特用鮮魷魚(yú)為主料，爆炒烹制成酸辣突出、口感鮮香的名菜。制作時(shí)，將切成麥穗形的魷魚(yú)片，入沸水鍋中速氽撈起，用花生油旺火快炒切片的香菇、冬筍和青椒，并加料酒、味精、精鹽、高湯、白糖等調(diào)料煮開(kāi)后，放進(jìn)魷魚(yú)速炒裝盤(pán)，再上芝麻油即成。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍戲珠”或“烏龍戲月”。用2條去內(nèi)臟洗凈的海鰻魚(yú)，切成骨斷連皮的若干小段，加入料酒、姜片、蔥條、精鹽、味精、高湯等調(diào)料，用旺火蒸熟，去掉姜片、蔥條。以圓碟盛裝去殼的雞（鴨）蛋蒸熟似“月亮”，置于海鰻中即成。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及肥肉以及荸薺剁成泥，并與蛋清、淀粉、味精、精鹽等攪為餡料，裝于每支湯匙，制成一只“鴨身”，配以蝦肉“鴨頭”，芝麻為“眼睛”，蝦尾當(dāng)“鴨尾”，并蒸熟；用蛋清、高湯、食鹽、味精，裝入湯碗蒸成“芙蓉”，把精制的鴨拼上，再加清湯，即成群鴨戲弄新波，此菜鮮美，味道極佳。

9、發(fā)財(cái)有余

主料發(fā)菜，輔料魷魚(yú)，是湯肴中的上品。將魷魚(yú)剁成泥，配淀粉、精鹽、料酒制成魷魚(yú)丸，再與發(fā)菜、淀粉，混合制成發(fā)菜丸，稍蒸。用花生油炒生姜出香味，調(diào)以料酒、精鹽、味精、雞湯，待煮開(kāi)后，加入發(fā)菜至熟，撒上胡椒粉即可，湯清味醇，色澤分明，發(fā)菜、魷魚(yú)脆嫩，鮮美甘爽。

10、桂元壽桃

取上等糯米粉、揉成劑子為“桃皮”裹進(jìn)用桂元、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精制的餡心，捏成“蜜桃”狀。并抹上花生油，蒸熟即可。以此作祝壽禮品，遠(yuǎn)勝于生日蛋糕。

11、龍王點(diǎn)兵

以大海蝦為“龍王”、“龍后”，中以海蝦做“兵”、“將”。采用鹽水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。色澤美觀，味美爽口，這道菜重點(diǎn)是造型美觀，既飽口福，又飽眼福。

12、全家福

選用優(yōu)質(zhì)桂元干、細(xì)米粉及花生仁、白糖、五香粉等為餡心，以糯米粉為外皮，經(jīng)巧妙加工而成。在海峽兩岸開(kāi)放探親之際，蘊(yùn)含幸福團(tuán)圓之感。特點(diǎn)是色澤潔白，質(zhì)地嫩韌，味道香郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖信仰起源于莆田，在南宋時(shí)，莆田文峰宮成為莆田繼湄洲、圣墩、白湖之后的第四個(gè)最有影響的媽祖神廟。在媽祖信俗中，信眾在初一、十五有上香的俗例，每逢“媽祖生”和媽祖升天祭，都會(huì)舉行群眾性的祭祀媽祖活動(dòng)，由此衍生出媽祖供品、擺筵桌、演出莆仙戲接待親朋好友等活動(dòng)。由這些活動(dòng)，伴生出諸如與筵菜和與美食相關(guān)的菜肴。

清代末，莆田人王亞土在莆田城開(kāi)設(shè)飯店，每年三月二十三日和九月初九媽祖誕辰、升天之日，為文峰宮提供祭品和媽祖宴菜。至第四人傳人王文基，在原有基礎(chǔ)上加以提煉發(fā)展，正式推出傳統(tǒng)的媽祖宴菜36道，后又精選為12道，廣受中外游客贊賞。

媽祖宴主要榮譽(yù)

媽祖宴菜是莆田名廚王文基的專(zhuān)利宴菜。2002年8月，臺(tái)灣美食展組委會(huì)授予王文基代表臺(tái)灣餐飲界的最高獎(jiǎng)“中華美食特別獎(jiǎng)”。

2018年9月，媽祖宴被評(píng)為“中國(guó)菜”之福建十大主題名宴。