片烤方肉是什么菜

片烤方肉是山西省一道著名的傳統(tǒng)小吃，早在戰(zhàn)國時期《韓非子》一書中就有所記載。片烤方肉是采用生爐烘烤，將硬五花肉帶肋骨6--7根剁下，烘烤約一個半小時左右，待肉油出盡視肉已熟時取出。吃片烤方肉如吃北京烤鴨，肥嫩不膩，香咸可口，吃完烤肉，酒足飯飽，余香悠長。

片烤方肉的做法

1、取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下部位）帶肋骨6--7根剁下，然后用長把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡時取下。

2、把豬皮有面刮凈，再用清水刷洗凈，使豬皮表面呈虎皮色。

3、生爐烘烤，山西傳統(tǒng)使用燜爐（一種烤鴨、烤肉的方形烤爐），點燃高粱稈，待火焰燃盡、冒完黑煙，乘赤紅灰燼時，用棍、鏟慢慢撥平，并將前次烤剩的余灰少許覆蓋于紅灰之上（以防火大，將肉烤焦），然后用鐵鉤將方肉鉤吊入爐，蓋嚴(yán)爐門。洪烤約90分鐘左右，待肉油出盡視肉已熟時取出。

4、將方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片（定須切?。a擺入盤內(nèi)。

5、趁熱上桌，上菜時須配蔥絲、甜面醬、蘿卜條或黃瓜條及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹卷起來吃，如果嫌膩還可再加蘿卜條或黃瓜條。

片烤方肉的營養(yǎng)價值

片烤方肉的營養(yǎng)價值也非常高。豬五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，適量食用可以為身體提供能量。同時，片烤方肉中的蔬菜食材也可以提供維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，使得這道美食既美味又健康。