大盤雞的做法

食材：雞、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、冰糖、干線椒、鹽、花椒、八角、香葉。

步驟：

1、剁好的雞肉放盆里，多放點(diǎn)鹽去腥，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

2、開(kāi)水泡一把干線椒，準(zhǔn)備蔥姜蒜備用。

3、準(zhǔn)備香料，如香葉，八角，花椒。

4、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉。

5、鍋里放油，比平時(shí)炒菜放的油要多，放一把冰糖，炒制糖色。

6、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點(diǎn)收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續(xù)翻炒。

7、放完香料接著放蔥姜蒜。

8、放入土豆翻炒一會(huì)兒，就可以加鹽了，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，水燒開(kāi)，關(guān)小點(diǎn)火，蓋上蓋燜煮10-15分鐘。

9、燜肉的時(shí)候切兩個(gè)青椒，雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

10、下一鍋皮帶面或者長(zhǎng)刀削面放入大盤雞中。

大盤肚的做法

食材：熟羊肚、洋蔥、植物油、醬油、花椒粒、雞精、辣皮子、青椒、鹽、姜、胡椒粉、大蒜、紅辣椒。

步驟：

1、把羊肚用開(kāi)水加花椒粒煮3分鐘左右，撈起晾涼，切長(zhǎng)寬條。

2、辣皮子用涼水泡泡洗凈切段，姜切絲，大蒜切片。

3、青紅辣椒洗凈切長(zhǎng)寬條，皮牙子切長(zhǎng)寬條。

4、熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、爆出香味。

5、加辣皮子、姜絲翻炒出香味。

6、下青紅辣椒、洋蔥翻炒出香味，加羊肚翻炒均勻。

7、加鹽，頭道醬油翻炒2分鐘左右。

8、加大蒜，加雞精、胡椒粉，翻炒出大蒜香味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴雁、干辣椒、烏蘇啤酒、生姜、蒜、大蔥、老抽、生抽、味極鮮、鹽、花椒、清油。

步驟：

1、首先將食材備齊，干辣椒泡涼水里，泡軟。

2、切好5片生姜，大蔥切段，分成兩份，3瓣蒜用刀拍扁，還有3瓣蒜切片。

3、將紅嘴雁洗干凈，切成均勻小塊，鍋中添涼水，涼水里下切好的紅嘴雁肉塊，等水燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后讓肉塊在開(kāi)水中滾動(dòng)2分鐘，撈出備用。

5、起鍋燒油，油熱后放入花椒，炸花椒油，爆香花椒后，關(guān)火，將花椒撈出扔掉。然后開(kāi)中火放入生姜片、一份蔥段、被刀拍扁的3瓣蒜爆出香味。油爆香后放入紅嘴雁。

6、紅嘴雁放入鍋中大火翻炒2分鐘，轉(zhuǎn)中小火翻炒，一直炒，直到肉塊煸炒干水分開(kāi)始出油為止。

7、加入老抽，繼續(xù)翻炒上色。然后加入生抽繼續(xù)翻炒，提鮮。

8、顏色味道都合適的時(shí)候加入干辣椒、鹽繼續(xù)翻炒，炒至肉塊看上去像干煸的就差不多了。

9、倒入一瓶啤酒，開(kāi)大火炒，開(kāi)小火燉15－20分鐘，待鍋中湯汁收到合適，加入味極鮮繼續(xù)翻炒均勻，再添加開(kāi)水至剛剛覆蓋過(guò)肉為最佳。

10、小火蓋鍋蓋再燉30－40分鐘，出鍋前把之前預(yù)留的蔥段和蒜片加入其中翻炒兩下即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜、皮牙子、植物油、料酒、鹽、姜、生抽、花椒粒、辣皮子。

步驟：

1、把雞雜用涼水侵泡清洗干凈，切大塊，用開(kāi)水焯煮5分鐘撈起瀝干水分。

2、辣皮子泡泡洗凈切段，姜切片。

3、熱鍋涼油，油熱8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，加雞雜翻炒出水分出香味，加料酒、生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻，加少許水翻炒大約5分鐘左右，加洋蔥、青紅辣椒、鹽翻炒2分鐘出香味，加雞精翻炒均勻即可。

大盤魚(yú)的做法

食材：魚(yú)、蔥、姜、蒜、老抽、香菜、醬油、鹽、料酒、白貝、番茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥姜蒜香菜洗干凈切好備用。

2、魚(yú)開(kāi)肚不開(kāi)背，洗干凈，表面抹少許鹽，番茄切小塊備用。

3、白貝洗干凈，加入姜片焯水，撈起，白貝要足夠干凈，煮出來(lái)的水很嫩白鮮甜，要用來(lái)做煮魚(yú)的湯汁。

4、油爆炒配料，加入醬油，老抽，白糖，料酒等，炒成醬汁，倒入白貝湯，煮開(kāi)，把魚(yú)和番茄放進(jìn)來(lái)煮至魚(yú)全熟。

5、煮的差不多熟的時(shí)候打個(gè)醬油生粉芡汁，收汁，加蔥和香菜即可。