菜品起源

三叫鼠，又名三吱兒、蜜唧。是中國(guó)南方(秦嶺淮河以南)某些地區(qū)的一種菜名。

此物最早見于唐代的記載，據(jù)張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。”

大概的意思是說(shuō)：嶺南的獠粵人（廣府人客家人）喜歡吃“蜜唧”，就是把還沒睜開眼、全身通紅的幼鼠，喂以蜂蜜，擺在筵席上釘住，鼠崽蠕動(dòng)爬行。用筷子夾起一咬，鼠崽唧唧叫喚，所以叫作蜜唧。

明代張岱《陶庵夢(mèng)憶》里有一篇《嚴(yán)助廟》，述及眾多祭祀貢品時(shí)，歸于“非理”類的有“云南蜜唧、峨眉雪蛆”（卷四）。

明代李時(shí)珍《本草綱目》“鼠”條載：“惠州獠民取初生閉目未有毛者，以蜜養(yǎng)之，用獻(xiàn)親貴。挾而食之，聲猶唧唧，謂之蜜唧?！?/p>

清代徐珂《清稗類鈔》記載：“粵肴有所謂蜜唧燒烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛長(zhǎng)分許，浸蜜中。食時(shí)，主人斟酒，侍者分送，入口之際，尚唧唧作聲。然非上賓，無(wú)此盛設(shè)也。其大者如貓，則干之以為脯?！?/p>

謠傳是廣東地方菜，但是并無(wú)吃小老鼠的例子，再者三吱兒（地方發(fā)音）的叫法明顯不是出自粵語(yǔ)，廣東沒地方發(fā)這個(gè)“吱兒”聲的，此菜式出自廣東一說(shuō)只是以訛傳訛。該菜的真實(shí)出處其實(shí)是源自清末的南下逃荒人當(dāng)中，具體來(lái)歷已不可考，不過(guò)該菜目的二度復(fù)興倒是有史可查。解放后中國(guó)在南海的守島官兵，因?yàn)槟虾Ｈ簫u距離中國(guó)實(shí)在太遠(yuǎn)，守島官兵在海島上開荒屢遭失敗，原因就是當(dāng)?shù)睾u上老鼠居多。后來(lái)為了改善伙食，幾名鄉(xiāng)村的士兵想到了老家用老鼠燒菜的辦法來(lái)提高士兵們的蛋白質(zhì)攝入，其中就包括了著名的“三吱兒"。改革開放后，一些退伍的老兵們重新集合到一起創(chuàng)業(yè)，在廣東的許多老兵餐館中“三吱兒"開始逐漸擴(kuò)散開來(lái)，也就有了“三吱兒”源于廣東的誤傳。

名字來(lái)歷

蜜唧：以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。

三叫鼠：筷子夾起——鼠一叫，醬碟里一蘸——鼠再叫，送入口中一咬——鼠又一叫，所以這道菜名為“三叫”。

三吱兒：吱兒在北方話之中是擬聲詞或動(dòng)詞，既是小老鼠叫的擬聲，又有叫的意思。含義同三叫鼠。

剛出生的小老鼠(活的)一盤，調(diào)料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會(huì)“吱兒“的叫一聲，(這是第一吱兒)，收到調(diào)料里時(shí)，鼠又會(huì)“吱兒“一聲，(這是第二吱兒)，當(dāng)放入食用者口中時(shí)，鼠發(fā)出最后一“吱兒“(共三吱兒)。菜譜簡(jiǎn)單，食用者需要無(wú)窮的饕餮動(dòng)力和無(wú)比的勇氣，才可以品嘗這道菜。

調(diào)料

調(diào)料依個(gè)人口味調(diào)制，（椒鹽，海鮮醬，涮羊肉調(diào)料，夠創(chuàng)意就行。）不過(guò)，粉嘟嘟的無(wú)毛鼠崽要用蜂蜜喂。那種長(zhǎng)尾巴的老鼠有細(xì)菌和傳染病，所以用的人工飼養(yǎng)的大白鼠比較安心。

殘忍度

★★★★★

評(píng)點(diǎn)

三吱兒，把食用剛出生的老鼠的過(guò)程，傳神的歸納在一起。

正：既能除三害，把老鼠扼殺在襁褓里，又能考驗(yàn)食用者的勇氣。

反：過(guò)于殘忍，傷害新生野生動(dòng)物，無(wú)異于血腥屠殺。