材料

主料：豬里脊、蝦仁青、紅椒

調(diào)料：香油、淀粉、生抽、醋、白糖、料酒、精鹽、蔥姜蒜

做法

1、把里脊肉切成稍厚的片，再改切斜段，用料酒、胡椒粉、精鹽腌制一會兒；

2、蝦仁洗凈，去頭、尾、殼、沙線，用一小勺啤酒腌一會，撈出，再加點胡椒粉及鹽腌制一小會；

3、青紅椒切菱形塊，蔥姜蒜切末；再用淀粉加香油調(diào)糊漿好；

4、取一小碗，加蛋清、淀粉，調(diào)成掛漿糊；

5、取一小碗，加料酒、香油、白糖、醋、（味素可選）、生抽、淀粉對好欠汁備用；

6、起油鍋，燒至六、七成熱時，把肉段掛糊，下油鍋炸成稍黃、外漿酥脆時撈出，等油溫再次升高時，復炸一次呈金黃色撈出控油；

7、將青紅椒塊快速過油，撈出，控油；

8、將蝦仁掛漿，下油中炸成金黃色撈出，控油；

9、起凈鍋，加少許油，下蔥、姜、蒜炒香，放炸好的肉段、蝦段、青紅椒炒勻，加入對好的汁，翻炒均勻，滴香油出鍋即可。

小貼士

1、因為是給兒子帶的便當，欠汁多澆了點，平時做時一定要少放欠汁，才酥。

2、肉段復炸一次才會酥，這點很關鍵喲；

3、蝦段一定要放在肉段和青椒后面炸，否則油會腥。