基本介紹

羊羔肉是慶陽(yáng)地區(qū)環(huán)縣等地傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。

環(huán)縣羊羔肉味道鮮美，不膻不膩，非?？煽?。每年立春至端陽(yáng)節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。環(huán)縣羊羔肉與靖遠(yuǎn)羊羔肉相比，各有其獨(dú)特的魅力。

菜品特色

羊羔肉是慶陽(yáng)地區(qū)環(huán)縣的地方傳統(tǒng)名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非?？煽凇Ａ⒋褐炼岁?yáng)節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法較多，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍。

食用價(jià)值

羊羔肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份。

制作方法

羊羔肉是慶陽(yáng)地區(qū)環(huán)縣等地傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名吃之味鮮，不膻不膩，非?？煽凇Ｈ饽勖磕炅⒋褐炼岁?yáng)節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法，較多，以清做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細(xì)嫩溢香，味道美爽。制做時(shí)選擇好期月齡肥羔，宰剝開(kāi)膛后，除去內(nèi)臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊；然后用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的干辣角油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨后放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜)：快燉熟時(shí)，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟食用時(shí)，需再備一盤(pán)香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時(shí)，仍是將宰殺、洗凈的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒面和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時(shí)后才司人籠；蒸熟后，再加過(guò)油蔥花、味精調(diào)拌，即可食之。

食用須知

環(huán)縣羊羔肉不僅是款待親朋好友的美味佳肴，而且是倍受?chē)?guó)內(nèi)外賓客喜愛(ài)的餐桌珍品，環(huán)縣的羊肉食品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外各大中城市，效益十分可觀。在全國(guó)不少大中城市，凡掛有環(huán)縣羊羔肉招牌的飯店、食堂，總是門(mén)庭若市，生意興隆。

2013年，環(huán)縣畜禽改良站申報(bào)的“環(huán)縣羊羔肉”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：13068168。