基本介紹

河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名點(diǎn)，屬于豫菜系。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來(lái)，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐，觀(guān)之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。

菜品特色

制作簡(jiǎn)單，口感良好。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來(lái)的?？谖断闾稹⒒瑵?rùn)、濃郁。爐面（河南鹵面、河南蒸面）制作簡(jiǎn)單，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作方法

主料：面條500克。

輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

調(diào)料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽。

步驟：

1、面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤(rùn)的，機(jī)器壓出來(lái)的濕掛面最好，千萬(wàn)不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來(lái)的面條，最好是自己用壓的面條，三細(xì)的就OK了。

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)放入面條蒸10分鐘。

3、豆角、蒜薹、五花肉、黃豆芽挑好，洗凈。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開(kāi)，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時(shí)候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續(xù)炒一分鐘倒入炒好的五花肉、老抽、鹽、雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開(kāi)，關(guān)火(這時(shí)候的菜還沒(méi)有熟，要的就是這效果）。

4、把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻（按照我說(shuō)的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒(méi)有多余的水份滴）。

5、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開(kāi)后再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

小訣竅：因?yàn)辂u面比較干，一般會(huì)配一碗菠菜雞蛋湯。