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謝集臭干

#香干# 0 0
臭干是儀征的一種特色美食，民間基礎(chǔ)較好，制作精良，加工食用方法較多，深受外來賓客好評。臭干黑乎乎的，臭味可聞，但食之先臭后香。特別是油炸臭干，在當(dāng)?shù)馗且唤^。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起來，松松脆脆的，剪開來，燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調(diào)料，擱些黃豆芽、香菜末，那味兒，太好吃了。
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臭干又叫臭豆腐，但不同地方做臭干的方法有所區(qū)別，謝集臭干是用糟鹵鹵出來的，臭中帶香，剛開始聞會不習(xí)慣，久了就會喜歡上這味道。

做臭干的糟鹵是用煮豆?jié){產(chǎn)生的豆沫和賣剩下的豆腐發(fā)酵的，越黑越臭越好。把事先準(zhǔn)備好的豆腐裝好，直接放入缸內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵好的鹵水中浸泡數(shù)天，直至豆腐發(fā)黑。

精選的新鮮豆腐在特制的水中浸泡完后，用炸鍋溫火慢慢的煎炸，之后在豆腐上扎出小洞方便入味，放入味精、辣椒末、芝麻油、醬油等佐料。

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