水鄉(xiāng)魚皮角是什么

水鄉(xiāng)魚皮角，又叫古勞魚皮角，古勞魚皮角是廣東省江門市鶴山地方傳統(tǒng)技藝，江門市市級(jí)非物質(zhì)文之一。2021年2月9日經(jīng)江門市人民政府批準(zhǔn)古勞魚皮角入選江門市第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。水鄉(xiāng)魚皮角原產(chǎn)及盛產(chǎn)地為古勞上升之升平墟。遠(yuǎn)近馳名，吃者云集。其特色皮薄餡靚，小巧玲瓏。味道鮮美，價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

古勞魚皮角的做法

古勞魚皮角制作選料上乘，造工精細(xì)：魚肉選自當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鮮活鯇魚，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等十多種配料搗制；外皮粉料用一級(jí)生粉與澄面，絕不含糊。片皮、搗餡、包餡，全用傳統(tǒng)手工藝，角皮特別注重刀工，要薄而不破，滑而不爛。包好后，置小蒸籠中，上鍋用猛火蒸熟。食時(shí)，置豉碟備用；端放桌上，香氣撲鼻，芳香醉人，未動(dòng)筷而早傾倒矣。

古勞魚皮角歷史淵源

相傳明初洪武年間，地屬肇慶府古勞都的圍墩水鄉(xiāng)，正值是古勞圍興建之年代，朝廷派官員巡視督修。當(dāng)時(shí)，肇慶州府的州官巡督“廣橋”市集（即現(xiàn)雙橋參篤堤段靠龍古公路有一小集市稱為“廣橋市集”，后遷移至現(xiàn)雙橋圩市集），那時(shí)的廣橋市集，前是黃沙灘，后是橫海浪，只有一間打鐵鋪，一間紡線店，一間小食茶水店（稱之為“驛站”）。

時(shí)值晌午，州官此時(shí)甚覺口干舌燥，更兼饑腸響如鼓，吃欲頓起，于是便入店詢問店主可有進(jìn)食之物，以解燃眉之急.店主一看，是個(gè)當(dāng)官的，況且來頭不小，隨從一群，店主不敢怠慢，馬上讓座，沏茶遞水，忙得不可開交，心里盤算著不知拿什么來招呼這位大員，臉上顯露出“巧婦難為無米之炊”的神情。正當(dāng)為難之時(shí)，店主見大水缸里恰好養(yǎng)有兩條四斤來重的鯇魚，于是靈機(jī)一動(dòng)，一種“美食”在店主腦海形成，他一邊囑咐小二招呼客人，一邊到廚房動(dòng)手劏魚，只見店主手腳麻利，先把魚放血干凈，三下五落二剝下魚皮，切好魚肉，剁成肉團(tuán)，后把魚皮切成長(zhǎng)寬二寸小塊，兩條魚共切三十八塊，把已調(diào)好味料的魚肉團(tuán)按分量放在小魚皮之中，再用五寸長(zhǎng)的短線縫合魚皮，線尾塞入角肉之中，留寸把長(zhǎng)線頭以便進(jìn)食。一切工序完畢，店主將三十八只魚角分兩碟加火蒸熟，熟后的魚皮角其形象似水鄉(xiāng)河涌里長(zhǎng)著的水菱角，色澤晶白，凸顯魚紋，活靈活現(xiàn)，出第一碟熱騰騰的魚皮水菱角共十九只呈現(xiàn)于州官前面，官員一看、一聞，呆住了，他迫不及待地伸手往碟里拿角，店主笑而阻之曰：“大人且慢”，接著教其吃角之順序：先用手拈住角的線頭，然后往裝有佐料味的小碟點(diǎn)一下，再進(jìn)食，一角完之可剩一線。

州官恍然，隨即拈住角的線頭，一口一只后把線高舉說：“世間一絕，象形，美味，口齒留香，線不長(zhǎng)但長(zhǎng)久?！苯又L(fēng)卷殘?jiān)茖⒁坏~皮水菱角一掃而光，余味未盡再上一碟，州官連下兩城，共吃了三十八只角。而裝有佐料的小碟卻原封不動(dòng)，那些隨從跟班在旁站立，只有垂涎抹嘴角的權(quán)利。

當(dāng)?shù)曛髟儐栔莨俪院笪队X如何，州官笑而問店主貴姓，答鄙人姓關(guān)，州官笑道，好姓，隨即叫人備文房四寶，寫下一幅對(duì)聯(lián)贈(zèng)給店主，上聯(lián)為“佳肴清甜爽脆韌”，下聯(lián)為“廣橋一線魚皮角”。橫額“關(guān)注”（主）。從此，廣橋“魚皮角”名聲風(fēng)靡，遠(yuǎn)播海內(nèi)外，來品嘗圍墩“魚皮角”的人絡(luò)繹不絕，人們常說：“沒吃上魚皮角者不算到過圍墩水鄉(xiāng)”?？上攵棒~皮角”此水鄉(xiāng)美食品牌，已深深地烙印在人們腦海之中。水鄉(xiāng)人善變，求變，在“魚皮角”的啟迪之下，不斷創(chuàng)出本地美食，如“魚皮干蒸”、“魚皮餛吞”、“魚皮蝦餃”、“釀鯪魚”等。

時(shí)過境遷，廣橋市集已不復(fù)存在，但廣橋魚皮角卻又在雙橋圩（市）發(fā)揚(yáng)光大，魚皮角的外衣亦以米粉衣代替，但其中之韻味猶存，美味有過之而無不及。