天門在制作方式上分兩類，為桶爐鍋盔和鏊鍋鍋盔，其中桶爐鍋盔分為土鍋盔、酥鍋盔、豬油鍋盔三種，而鏊鍋鍋盔則為現(xiàn)在的常見鍋盔形式，其品種也更為豐富。

土鍋盔與酥鍋盔相對，酥鍋盔的主要特點(diǎn)就是起酥，嚼在嘴中香脆，而土鍋盔的工藝則無需起酥，且基本不放蔥，力求最大程度保證鍋盔的原汁原味。

現(xiàn)在，天門鍋盔以酥鍋盔為主，土鍋盔也有制作的，但是其難度比酥鍋盔更大，需要經(jīng)驗豐富的老師傅才能做好。

鏊鍋鍋盔呈長條狀，將準(zhǔn)備好的食材放進(jìn)巨大的鏊鍋中油炸，并將最后的成品切割好，鏊鍋鍋盔就制成了。

天門鍋盔的做法

原料：芝麻，蔥花，豬板油，酵面，精鹽，純堿，上白面粉，飴糖，芝麻油。

做法：

把豬板油去油膜、剁茸后加精鹽拌勻。

把面粉加酵面和清水揉勻，發(fā)酵。

將發(fā)酵好的面團(tuán)加純堿揉勻，撳成圓坨，搟成面皮， 抹上豬板油茸，撒勻蔥花，制成鍋盔坯。

在鍋盔坯上刷上飴糖、撒勻芝麻置炕爐內(nèi)炕，直到鍋盔炕到兩面呈金黃色、刷上芝麻油即可。