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半筋半牛肉

#名菜小吃# 0 0
半筋半牛肉是遂寧的一道美食,其特色是色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯、面條勁道、回味悠長(zhǎng)。半筋半牛肉采用遂寧本地黃牛肉、牛主筋、自制面筋等為主要原料,搭配生粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬、紅花椒、糍粑辣椒、雞精、味精、胡椒、醬油、香料粉等輔料制成的。取當(dāng)?shù)攸S牛的肋條肉,切拇指大小的長(zhǎng)條,與大蹄筋一道加料燜煨至軟糯耙爛撈出。砂鍋中盛原湯,煮入筋道耐嚼的手搟寬面和青蒜節(jié)至熟,再將撈出的肉條和蹄筋在面條上一樣一半地整齊排列好,連鍋帶湯端出上桌。面條入菜是一種創(chuàng)新,半筋半牛肉不僅是遂寧名菜,還是極佳的佐酒菜品。
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一、半筋半牛肉是什么

四川省遂寧市有一道名菜——半筋半牛肉,堪稱遂州豪華牛肉面,整個(gè)菜品層次分明,剛?cè)岵?jì),一筷子牛肉一筷子面片,就能夠讓食客感受到饕餮大餐的爽快。半筋半牛肉精選一半牛筋,一半牛肉,加以自制精面粉制成的面片和新鮮的白灼時(shí)蔬的巧妙搭配,造就了一份令人回味的佳肴,其菜品特色是色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯、面筋勁道、回味悠長(zhǎng)。

二、半筋半牛肉的做法步驟

1、將鮮牛肉、牛筋切成條狀汆水備用。

2、將下剁細(xì)的郫縣豆瓣煵制上色,加入炒干的牛肉、牛筋,摻湯燒至軟糯。

3、將高筋面粉、生粉、雞蛋清制成面筋,煮熟撈出備用。

4、將燒熟的牛肉、牛筋和面筋燴制,澆淋上熟油辣子,裝盤(pán)即可。

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