一.產(chǎn)品介紹

貝殼略呈三角形，白蛤的貝殼略呈四角形，殼比我的要薄。由于老河口適宜的底質(zhì)、良好的水質(zhì)和豐富的餌料資源，這一帶的白蛤肉質(zhì)鮮美，味道獨(dú)特，被稱為“百味之冠”，在當(dāng)?shù)馗鱾髦环N“吃了白嘎啦肉，百味都失靈”之說。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

壽光地處中緯度帶，北臨渤海，屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)大陸性氣候。受冷暖氣流的交替影響，形成了“春季干旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季爽涼干旱，冬季干冷少雪”的氣候特點(diǎn)。歷年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照總時數(shù)平均為2607.4小時，日照率為49%，10℃以上日照時數(shù)為1568.6小時，占總?cè)照諘r數(shù)的60%。全年平均氣溫12.6℃，受大陸性氣候和海洋季風(fēng)的雙重影響，氣溫變化較劇烈，春季溫度回升較快，夏季天氣炎熱，平均氣溫23℃，日最高溫度在30℃以上的時間，平均每年68天。秋季氣溫逐日降低，平均氣溫19℃，有寒流出現(xiàn)。冬季從12月份開始，平均氣溫在-1.0℃以下，日氣溫低于-10℃以下的時間平均每年22天。四季分明，干濕度非常明顯。北臨渤海萊州灣，該海區(qū)地勢低平，坡降較緩，坡度為0.2×10-3，屬粉砂淤泥質(zhì)型海岸，含砂量為70％～80％。平均水深較小，有彌河、丹河、旺河、小老河、織女河等多條河流注入，附近還有濰河、白浪河等入海，因?yàn)橛卸鄺l河流入海，帶來了豐富的營養(yǎng)鹽和有機(jī)物，水質(zhì)肥沃，為浮游生物的繁衍生長提供了良好的條件，水體中的有機(jī)物質(zhì)也較豐富，餌料生物種類繁多，數(shù)量豐富，特別適宜于白蛤生長，是人們爭相購買的上乘品種。據(jù)《壽光年鑒》記載：“老河口海區(qū)浮游動物總生物量夏季比春季高，春季50-100毫克/立方米，夏季100-250毫克/立方米 ，PH值7.2-8.3，鹽度15.38-28.53‰，溶解氧5.67-10.51毫克/升，淺海漁業(yè)資源豐富，灘涂魚蝦貝種類繁多”。其中白蛤就是這一帶眾多貝類中很有經(jīng)濟(jì)價值的一種，因這一代緊鄰老河，所以當(dāng)?shù)乩习傩胀ǔ＝凶隼虾涌诎赘颉０赘驐h(huán)境要求：白蛤大多棲息在風(fēng)浪較小的內(nèi)灣、且有適量淡水注入的中、低潮區(qū)，但鹽度較高的沿海島嶼和數(shù)米深的潮下帶，也偶有發(fā)現(xiàn)；棲息底質(zhì)，以含砂量為70％～80％的砂泥灘數(shù)量最多。在含砂量很少的泥灘和含泥量極少的砂地或礫石地帶，雖也有發(fā)現(xiàn)，但數(shù)量甚少。通過以上對老河口一帶地理環(huán)境和白蛤所要求環(huán)境的對比可以看出，老河口一帶海區(qū)無論地勢、底質(zhì)、水質(zhì)、餌料、鹽度等各項(xiàng)指標(biāo)都特別適合于白蛤的生態(tài)習(xí)性，從而誕生了著名的老河口白蛤。自七十年代末在壽光老河口海區(qū)形成自然種群，并形成捕撈產(chǎn)量，八十年代初開始進(jìn)行人工增養(yǎng)殖，目前增養(yǎng)殖面積20000多畝，年產(chǎn)量15000余噸。據(jù)1991年《山東省志 水產(chǎn)志》第53頁記載：“四角蛤（白蛤）貝殼堅(jiān)厚，略呈四角形，故名四角蛤。主要分布在壽光一帶沿海，以萊州灣沿岸產(chǎn)量較高。分布面積8萬畝，資源量約為6.6萬噸。另據(jù)《1981年壽光縣農(nóng)業(yè)資源調(diào)查和農(nóng)業(yè)區(qū)劃報告—水產(chǎn)資源》中第7頁記載：四角蛤蜊（即白蛤）分布區(qū)域，密集區(qū)為高中潮區(qū)，低潮區(qū)中上部也有分布；分布面積9919萬平方米；分布密度，平均305克/平方米；資源總量33130噸。從以上山東省和壽光市兩個歷史材料可以清楚的看出，壽光白蛤的資源量正好占據(jù)全省資源總量的50%。充分證明白蛤在壽光沿海歷史上就是最重要的棲息地和生產(chǎn)場。老河口一帶的白蛤2009年產(chǎn)品被評為無公害產(chǎn)品，保護(hù)區(qū)2008年被認(rèn)定為山東省漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地；2009年被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖示范場，產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞。由于鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)，在當(dāng)?shù)匾矂?chuàng)造出了花樣繁多的烹飪方法，如: 原味白蛤、白蛤湯面、芙蓉白蛤、菠菜白蛤湯、鐵板白蛤、麻辣白蛤等已成為廣泛流行的地方美食名吃。

三.地域范圍

老河口白蛤?qū)W名為四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），在山東地區(qū)統(tǒng)稱蛤蜊(gé lí)，在壽光一帶又習(xí)慣稱為白蛤啦(bei ga la)，簡稱白蛤。主要分布在山東省壽光市行政區(qū)內(nèi)的營里鎮(zhèn)老河口沿海一帶，地域范圍是北緯 37°15′——37 °17′、東經(jīng)119°00′——119°04′，總面積 20000余畝，年產(chǎn)量15000余噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：貝殼薄，略呈四角形，兩殼膨脹。生長線明顯，形成凹凸不平的同心環(huán)紋。生活于潮間帶中下區(qū)及淺海的泥砂灘中。老河口白蛤最大的外觀特征是殼面顏色較深，呈黑色或灰黑色，肉質(zhì)肥滿，味道鮮美，是因?yàn)檫@一帶海區(qū)灘涂底質(zhì)平坦，水流較緩，粉砂型灘泥，餌料生物豐富等特定的因素所造就的，為蛤中上品。商品白蛤符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》的要求。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：由于適宜的底質(zhì)、良好的水質(zhì)和豐富的餌料資源，老河口一帶的白蛤肉質(zhì)鮮美，味道獨(dú)特，被稱為“百味之冠”，當(dāng)?shù)亓鱾饕环N“吃了白嘎啦肉，百味都失靈”之說。白蛤的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。白蛤不僅味道鮮美，而且它的營養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)報道，白蛤還具有一下藥理作用：

a《本草經(jīng)疏》中記載：“白蛤其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也?！爆F(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外，還對蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

b《本草經(jīng)集注》中記載：白蛤肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。

c現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白蛤肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病。

d中醫(yī)對白蛤特別看好，認(rèn)為具有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。

2、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“特定生產(chǎn)方式”中產(chǎn)地環(huán)境、苗種放養(yǎng)、生產(chǎn)管理中的生產(chǎn)要求符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》、NY5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》、NY5701《無公害食品漁用藥物使用標(biāo)準(zhǔn)》、NY5073—2001《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》中所規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)組織發(fā)展生產(chǎn)，完善質(zhì)量管理細(xì)則，確保老河口白蛤的質(zhì)量安全。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地環(huán)境：保護(hù)區(qū)自然環(huán)境優(yōu)良，水質(zhì)肥度適宜，鹽度適宜，適口餌料豐富，而且以白蛤喜食的圓篩藻、舟形藻、菱形藻等底棲硅藻類居多，透明度0.3-1.0米左右，海況水質(zhì)符合GB11607的規(guī)定要求，為白蛤的繁衍生長創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件。為進(jìn)一步保護(hù)好這一地方優(yōu)質(zhì)資源，2008年9月22日以壽光市?；菁瘓F(tuán)為依托，成立了壽光市?；莺ＫB(yǎng)殖專業(yè)合作，以?；菁瘓F(tuán)貝類養(yǎng)殖場為發(fā)展基地，實(shí)行“企業(yè) 合作社 基地”的經(jīng)營管理模式，重點(diǎn)對白蛤?qū)嵭薪y(tǒng)一苗種供應(yīng)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品和產(chǎn)地認(rèn)證、統(tǒng)一技術(shù)管理、統(tǒng)一包裝銷售的“六統(tǒng)一”模式，有效地克服了分散生產(chǎn)經(jīng)營的質(zhì)量監(jiān)管、安全保障難的問題。在生產(chǎn)管理中總結(jié)出了“五防”、“五勤”的管理經(jīng)驗(yàn)。“五防”是：防洪、防暑、防凍、防人踐踏、防敵害。“五勤”是：勤巡邏、勤查苗、勤修堤、勤清溝、勤除害。實(shí)現(xiàn)了封灘護(hù)養(yǎng)，劃定產(chǎn)卵場，限制捕撈量，禁止人為破壞，有計(jì)劃地移養(yǎng)，增加資源量。初期在種苗稀少的地方先行移播苗種，在自然貝苗分布不勻的灘面可移密補(bǔ)稀，促進(jìn)生長，限制捕撈季節(jié)和規(guī)格，繁殖期禁止采捕，達(dá)到商品規(guī)格(體長3厘米以上)后進(jìn)行輪捕、銷售，以有利于貝苗的再附著。目前該合作社擁有投資社員111人，發(fā)展社員398戶。

2、場地選擇及整理：養(yǎng)殖場地應(yīng)選擇底質(zhì)以細(xì)砂或泥砂為主（含砂量在60%-80%）風(fēng)浪較小，平坦，穩(wěn)定的中低潮區(qū)海灘，場地選好后應(yīng)進(jìn)行平整除害，用高0.5米左右的聚乙烯網(wǎng)片把整個養(yǎng)殖場地圍起來，較大的養(yǎng)殖場地還應(yīng)再用網(wǎng)片隔開，分為若干小區(qū)，以免白蛤移動時堆積在場地一端。?

3、放養(yǎng)密度：應(yīng)視養(yǎng)殖目的和海區(qū)狀況而定，屬于暫養(yǎng)的，密度可大一些。一般養(yǎng)成中投放殼長2厘米的幼蟲（每千克500個左右）時，每667平方米可控制在500-700千克。

4、播苗：播苗可在潮水退出灘面時進(jìn)行，將幼貝均勻地撒在灘上。亦可在漲潮時用船裝運(yùn)至預(yù)先插好標(biāo)記的灘涂上均勻撒播。

5、養(yǎng)成管理：養(yǎng)成期要防災(zāi)、防害、防逃。大風(fēng)暴雨之后要檢查攔網(wǎng)情況，若白蛤因風(fēng)浪翻滾成堆應(yīng)及時疏散。對養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)的敵害性螺類，魚類，蟹類和鳥類要經(jīng)常采捕或驅(qū)趕，一般春天播放體長2厘米的幼貝，秋后可長至3厘米。白蛤長到3厘米左右便可收獲，除繁殖期外，其他時間均可采捕。

6、生產(chǎn)管理：整個保護(hù)區(qū)海域?qū)嵤┓制邪芾恚匀斯ぴ鲋?、護(hù)養(yǎng)為主，實(shí)行“輪捕輪放，捕大留小”的生產(chǎn)和管理模式，制定嚴(yán)格的質(zhì)量安全制度，完善質(zhì)量保證體系，將水質(zhì)監(jiān)測、教育培訓(xùn)、技術(shù)措施、檢查和管理制度、產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)以及獎罰制度等匯編成冊，分發(fā)到各個會員手中，保證各項(xiàng)制度具有適合性、科學(xué)性和可操作性。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

在保護(hù)區(qū)地域范圍內(nèi)的所有白蛤生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的老河口白蛤地理標(biāo)志，須向壽光市?；莺ＫB(yǎng)殖專業(yè)合作社提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其外包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（老河口白蛤名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。

1、包裝：所用包裝材料兼顧堅(jiān)固、潔凈、無毒、無異味。所有類型包裝符合GB7718的規(guī)定。內(nèi)包裝采用清潔無毒的塑料袋（盒、瓶）、麻織品等。?每袋大小基本均勻，重量可根據(jù)需要自行設(shè)計(jì)，以 25—50kg為宜。

2、包裝標(biāo)識：產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級、商標(biāo)、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)號、生產(chǎn)日期（批號）、數(shù)量、毛重(kg)、聯(lián)系電話等。

3、貯存：剛出水的白蛤體內(nèi)含有細(xì)沙，需在暫養(yǎng)池中進(jìn)行吐沙處理，暫養(yǎng)池要求環(huán)境潔凈衛(wèi)生、陰涼、無毒、無異味，以水泥池為好，并配有微管充氧，放置時以一層為宜，以免因重疊其不易張口而吐沙不盡，暫養(yǎng)水的鹽度以10‰--20‰左右為宜，溫度保持在23℃，同時在避光無擾動的條件下，吐沙效果最好。暫養(yǎng)放置密度越小，吐沙效果越好。但從含沙量、口感和經(jīng)濟(jì)性等綜合效果考慮，暫養(yǎng)吐沙放置密度為10－15kg／平方米時，可得到吐沙質(zhì)量滿足食用要求的合格的貝肉。暫養(yǎng)時間達(dá)到16小時以后，其吐沙效果已滿足需要。

4、運(yùn)輸：運(yùn)輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運(yùn)，運(yùn)輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質(zhì)的污染，活體運(yùn)輸時采用透氣性良好的麻袋進(jìn)行干法運(yùn)輸，需要保持濕潤，常溫條件下超過5小時需要冷藏車保持在5℃-10℃低溫運(yùn)輸，具體根據(jù)運(yùn)輸時間長短適當(dāng)調(diào)整溫度，裝卸時要輕拿輕放，防止機(jī)械損害。