一、常見(jiàn)蔬菜種類有哪些

1、葉菜類：龍骨瓣莕菜（野蓮仔）、紅鳳菜、皇宮菜（落葵）、山蘇、龍須菜、青江菜、蕨菜（過(guò)貓）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘藍(lán)、蓮花白、高麗菜）、茴香、九層塔、地瓜葉。

2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜。

3、蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生姜、小香蔥、蒜苗、蒜苔。

4、瓜果類：黃瓜（胡瓜）、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵。

5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒。

6、根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣。

7、花菜類：花耶菜、西蘭花。

8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆、豇豆、架豆王。

9、食用菌類：鴻禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹(shù)菇。

10、水生菜類：茭白筍、芡實(shí)。

11、海洋蔬菜：紫菜、海帶（昆布）、洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學(xué)分類法

依照植物自然進(jìn)化系統(tǒng)，按照科、屬、種和變種進(jìn)行分類的方法。我國(guó)普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬于種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。采用植物學(xué)分類可以明確科、屬、種間在形態(tài)、生理上的關(guān)系，以及遺傳學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)化上的親緣關(guān)系，對(duì)于蔬菜的輪作倒茬、病蟲(chóng)害防治、種子繁育和栽培管理等有較好的指導(dǎo)作用。常見(jiàn)蔬菜按科分類如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百合科（Liliaceae）黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤。

c、天南星科（Araceae）芋、魔芋。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯（大薯）。

e、姜科（Zingiberaceae）生姜。

（2）雙子葉植物

a、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（葉菾菜）、菠菜。

b、落葵科（Basellaceae）紅落葵、白落葵。

c、莧科（Amaranthaceae）莧菜。

d、睡蓮科（Nymphaeaceae）蓮藕、芡實(shí)。

e、十字花科（Cruciferae）蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、芥藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、球莖甘藍(lán)、小白菜、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。

f、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

g、傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國(guó)防風(fēng)。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇形科（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿。

q、葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜、甜瓜、南瓜（中國(guó)南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫蘆）、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

l、菊科（Compositae）萵苣（萵筍、長(zhǎng)葉萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。

m、錦葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。

n、楝科（Meliaceae）香椿。

2、按產(chǎn)品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類菜的產(chǎn)品（食用）器官是肉質(zhì)根或塊根，所以又分肉質(zhì)根菜類（fleshy tap root vegetab le）和塊根菜類（tuberous root vegetable）。前者包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍(lán)、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類菜的產(chǎn)品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態(tài)，所以又分地上莖類菜（aerial stem veg etable）和地下莖菜類（subteranean stem vegetable）。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍(lán)等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類菜的產(chǎn)品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類（common leaf vegetable）包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結(jié)球葉菜類（corm leaf vegetable）包括結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類（aromatic and pungent leaf vegetable）包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類（bulbous vegetable）包括洋蔥、大蒜、百合等。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官，如金針菜（黃花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜苔、朝鮮薊、芥藍(lán)等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這類蔬菜以果實(shí)為產(chǎn)品器官，又分茄果類（solanaceous vegetable）、莢果類（legume veget able）和瓠果類（pepo fruit vegetable）；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜（c oucurbita vegetable）；西瓜、甜瓜等，有的書(shū)上也列入瓜類蔬菜之中。

3、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類

蔬菜生產(chǎn)和商業(yè)領(lǐng)域，常把蔬菜植物的生物學(xué)特性和栽培特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類。分類很多，但比較實(shí)用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結(jié)球甘藍(lán)（圓白菜）、球莖甘藍(lán)、花椰菜甘藍(lán)等，都是十字花科植物，多為二年生，第一年形成產(chǎn)品器官，第二年開(kāi)花結(jié)籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質(zhì)直根為食用器官；同白菜類一樣，多為二年生植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或制作點(diǎn)心食用。

（5）豆類蔬菜

如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹調(diào)用嫩的豆角、豆粒，也可以烹調(diào)用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蠶豆，也可以用芽菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等；韭菜又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬菜以嫩葉片、葉柄和嫩莖為食用產(chǎn)品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜適于在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡實(shí)等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜是多年生植物，產(chǎn)品器官可以連續(xù)多年收獲，如金針菜、石刁柏、百合、竹筍、香椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌類植物，其子實(shí)體或菌核供認(rèn)食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開(kāi)發(fā)、種類還在不斷增加的蔬菜，如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿卜芽等。綠豆芽、黃豆（毛豆）芽等是早就廣泛應(yīng)用的芽菜。

有的書(shū)上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現(xiàn)在較大量采集的野生蔬菜有蕨菜、發(fā)菜、薺菜、茵陳、苦買菜等；有些野生蔬菜已逐漸栽培化，如莧菜、地膚（掃帚菜）等。