上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種。

上海青葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。上海青葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。其特點就在于長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。

油菜原產(chǎn)于歐洲，主要用于榨油和食用，一般在3-5月份種植采收，總狀花序為傘房狀，萼片呈卵形，花瓣呈倒卵形。而上海青原產(chǎn)于中國，主要用于食用，一般在9-10月份種植，1個月左右成熟采收，總狀花序為圓錐形，萼片和花瓣都是長圓形。

1、降低血脂：上海青屬于低脂肪蔬菜，不會增加人體內(nèi)的脂肪堆積。而且上海青里面富含能夠促進消化的膳食纖維，能夠有效降低體內(nèi)的膽固醇，有效降低人體對于膽固醇的吸收量，從而達到降血脂的作用。

2、解毒消腫：上海青中含量豐富的植物激素，可以增加人體酶的形成，從而吸附并且排斥人體中的致癌因素，起到防癌的作用。另外，上海青能夠促進肝臟的排毒功能，對一些炎癥或者肝病都有普遍的積極作用。另外，上海青可以化解淤青，對于人體出現(xiàn)的各種腫痛都有一定的緩解效果。

3、潤腸通便：上海青中富含植物纖維素，能夠促進胃腸道蠕動，增加糞便的體積，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤的形成。

4、強身健體：上海青中富含胡蘿卜素和維生素，有利于加強人體的免疫功能，使得機體免疫力得到顯著提高，滿足人體生命活動必要營養(yǎng)元素的同時，給身體的健康打下基礎。

1、要選擇色澤綠色或鮮綠色，葉片稍向外側的上海青，這種上海青比較好。

2、要選擇葉子較短的上海青，一般葉子短的品質(zhì)比較好，葉片長的品質(zhì)稍微差些。

3、不要挑選葉色深綠的，而且氣味異常的上海青，那些很有可能是噴過化學藥劑的，要挑選葉片上沒有泥土雜質(zhì)，沒有損傷、銹色、斑疵、發(fā)白等的上海青。

4、如果菜葉受蟲害較重、菜葉發(fā)黃或有腐爛等，也不能買來食用。

1、將上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食鹽，加沒過上海青的清水，攪動之后，浸泡十分鐘，用鹽水浸泡是為了去掉上海青表面的農(nóng)藥殘留和臟東西。

2、時間到后，將上海青撈出放在水龍頭下清洗干凈，清洗干凈后的上海青一定不要直接下鍋。

3、鍋中加清水，大火煮開，再將上海青倒入鍋中，加少許料酒，繼續(xù)大火煮二十幾秒，這一步焯水的時間不要太長，否則會影響上海青的口感。

4、將上海青撈出放入涼水中過涼，再撈出控干水分。

5、炒鍋燒熱后，放入適量豬油，燒熱到鍋中冒煙的時候，將生姜、蒜末倒入鍋中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十幾秒。

6、最后放入食鹽、雞精，再翻炒十幾秒，一盤炒上海青就出鍋了，看起來翠綠漂亮，吃起來脆嫩爽口。

1、吃剩的熟上海青過夜后不宜吃，因為上海青中的硝酸鹽儲存一段時間后由于酶和細菌的作用會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質(zhì)。

2、上海青不宜與黑豆、花生、毛豆、莧菜同食，這樣吃上海青是對健康沒有好處的，而且上海青還不宜與黃瓜同食，否則會影響維生素C的吸收。

3、買購網(wǎng)小編提醒大家，在吃上海青的時候不宜吃太多，一旦吃太多會導致難消化，影響鈣、鋅吸收，必須要適量吃上海青才健康。

4、上海青一般人群均可食用。特別適宜脾胃氣虛、大小便不利、維生素缺乏者。但是胃寒腹痛、大便溏泄、寒痢者不可多食。

上海青對種植土地沒有很多要求，最好選在土壤肥沃、灌水和排水都很方便的地方。整地時要深耕，撒上充足的農(nóng)家肥或有機肥，使用之前要充分將其腐熟，以免對上海青根部造成傷害。

在上海青出苗之后，要保持土壤濕潤，需澆一次水。上海青生長期間需水量較大，每天可澆兩次水，早晚各一次。但不能造成土壤積水，雨量過多，也要及時排水，避免積水過多出現(xiàn)漚根或引發(fā)病害。上海青的生長期較短，為保證高產(chǎn)，要多次施肥。施肥以復合肥、尿素以及磷肥為主，前期濃度不宜過大，后期可加大濃度。另外每周噴施一次有機肥，采收前2周停止噴施。

上海青的病害主要有霜霉病，主要發(fā)生在夏季高溫多雨的季節(jié)，霜霉病是在葉面出現(xiàn)黃色病斑，葉背面有白色霉層。上海青的蟲害有蚜蟲和菜青蟲，主要危害上海青葉片，可用敵百蟲或樂果乳油進行噴殺。合理輪作也可減少病蟲害的發(fā)生。

Maigoo網(wǎng)編輯提醒，上海青過老，味道會變苦，最佳采收時間是在長出10~15片葉時，大概定植后的30天左右，就要及時采收。收割前停止?jié)菜?，利于運輸。采收時，可用收割刀從底座1~2葉處割下，然后出售。