蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產(chǎn)物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜苗的品種較多，以薹用和薹瓣兼用的品種為例，常見的有11種，分別為：臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣安薹蒜。

1、蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素。

3、從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素。

4、蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素。

1、健脾胃：蒜苗的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

2、防流感：蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

3、預(yù)防血栓：蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、保護肝臟：它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苔圖片

蒜苗和蒜苔的區(qū)別從兩者外觀基本上就能辨別出來，蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，包括花莖和總苞兩部分，而蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。

1、韌性不同：小的蔥是很脆的，它的白和葉都是很容易被折斷的；蒜苗相對來說就要結(jié)實的多，不是那么容易被弄斷。

2、味道不同：蔥的味是很辣的，有點刺激淚腺；蒜苗相對于蔥來說是微辣。

3、外形不同：蒜苗比較鮮嫩，株高在35厘米左右；大蔥的根是白色，弦線狀，側(cè)根少而短，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。

1、看外觀：葉色鮮綠，白色莖部挺拔飽滿，株高在35厘米以上，不黃不爛，毛根白色不枯萎，葉尖完整無發(fā)黃跡象的是優(yōu)質(zhì)的蒜苗。

2、聞氣味：帶有明顯的蒜苗辛辣味，沒有其它異味。maigoo網(wǎng)編輯建議，蒜苗上的農(nóng)藥氣味明顯的一定不要購買，極有可能是農(nóng)藥殘留超標的蒜苗。

3、用手掐：用手指甲掐一下蒜苗，容易掐斷又浸液多的是比較嫩的；如果沒有，那么就是老的。嫩一點的蒜苗在口感和營養(yǎng)上都比較好。

食材：臘肉200克，蒜苗100克，食用油5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞蛋150克，青蒜100克，植物油50克，鹽3克，花椒2克。

做法：蒜苗洗干凈切成小段，雞蛋打成雞蛋液，蔥花切好。把事先打好的雞蛋液倒入鍋內(nèi)翻炒成小塊盛出。鍋中再倒入些油，放入蔥花煸炒出香味。倒入蒜苗翻炒變軟。再將炒好的熟雞蛋倒入鍋內(nèi)均勻的翻炒至熟。加入適量鹽，盛出裝盤即可。

食材：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，蔥10克，蒜8克。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜苗一般在溫度較為適宜的春秋兩季播種，此時播種能提高植株的成活率。種植蒜苗首先要挑選生長健康的種子，浸泡10小時后，進行滅菌處理，再播種，播種時選擇疏松透氣、排水性好的土壤中，澆透水后覆蓋薄膜保溫保濕即可。

陽臺種蒜苗很好種，且可以用土或用水栽培，栽培時，只要剝除大蒜皮，均勻的種植在土壤里或擺放在花盆內(nèi)即可，然后適當(dāng)澆點水就長出蒜苗了。

1、水培蒜苗

把大蒜的外皮剝掉，買購網(wǎng)小編提醒大家，剝的時候要小心點，不要把蒜肉刮傷。找一個小碗或者小瓶子，把大蒜整齊地擺在碗里，根部朝下，蒜尾朝上。淋入少量的水，水只要沒過根部就行，不需要放太多，兩天之后再加水，放在溫暖有陽光的地方即可。

2、土培蒜苗

蒜瓣剝開在水里浸泡出根，就可以栽到土里了。蒜苗栽種完成后，應(yīng)該及時澆一次水，保證水能夠滲透到土壤底部，將其放置在通風(fēng)陰涼的地方培養(yǎng)，每隔3～4天澆一次水，保持土壤濕潤。