多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

多寶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣和鐵等，其裙邊部位還含有豐富的膠質(zhì)，有養(yǎng)顏美容、降血脂、降血壓等功效。

多寶魚(yú)口感獨(dú)特，風(fēng)味良好，整個(gè)身體的可食用部分比牙鲆多，口感滑爽滋潤(rùn)，有近似甲魚(yú)的裙邊和海參的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是理想的保健和美容食品，在歐洲市場(chǎng)上同鮭鱒魚(yú)類(lèi)一樣名貴。

每100克多寶魚(yú)魚(yú)肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂肪3.6g、鈣22mg、鎂20mg

多寶魚(yú)富含Ω-3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人類(lèi)不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、緩解大動(dòng)脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發(fā)病率。

多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，就要表現(xiàn)在它的皮下?lián)碛胸S富的膠質(zhì)，膠質(zhì)的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身，提高人體的抵抗力。膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。

多寶魚(yú)的功效與作用

多寶魚(yú)有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

明目：提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

和胃：中和胃酸，緩解胃痛。

健腦提神：多寶魚(yú)能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神。

提高免疫力：經(jīng)常食用多寶魚(yú)，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。

美容：多寶魚(yú)中膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用。

多寶魚(yú)是海魚(yú)嗎

多寶魚(yú)是海魚(yú)，學(xué)名大艾解魚(yú)。原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚(yú)之一。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱(chēng)“蝴蝶魚(yú)”。

我國(guó)上世紀(jì)oo年代中葉開(kāi)始引進(jìn)養(yǎng)殖。現(xiàn)在我們價(jià)桌上的多寶魚(yú)多為養(yǎng)殖品種。因?yàn)楣谴躺佟⑷赓|(zhì)鮮嫩、口感清香。古羅馬人早就把多寶魚(yú)當(dāng)作了美味，稱(chēng)它為“海中雄雞”，在歐洲，它是制作魚(yú)排和魚(yú)片的上好原料。在我國(guó)，多寶魚(yú)的烹調(diào)方法主要是清蒸或清燉。

多寶魚(yú)的特征

形態(tài)特佂：多寶魚(yú)形態(tài)與我國(guó)褐牙鲆相似，體側(cè)扁，卵圓形，兩眼均位于頭部左側(cè)，身體的左側(cè)呈淺褐色，分布有不規(guī)則的斑點(diǎn)，腹部顏色較淺，能隨著周?chē)h(huán)境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。

食性：在自然海域里，多寶魚(yú)具有埋伏捕食的能力。仔魚(yú)主要以甲殼動(dòng)物為飼料，隨著魚(yú)的不斷長(zhǎng)成，逐漸以各種魚(yú)類(lèi)為食，通常捕食的對(duì)象包括斑點(diǎn)鯔魚(yú)、條紋鯔魚(yú)和白鯔魚(yú)及草蝦等。集約化養(yǎng)殖時(shí)易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚(yú)飼料等）。

溫度：成魚(yú)的生存水溫2-36度，生長(zhǎng)適溫16-32度，最適生長(zhǎng)水溫21-26度。育苗期水溫一般為16-20度（廣東的一年四季都適合養(yǎng)殖）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經(jīng)變態(tài)后的幼魚(yú)至成魚(yú)對(duì)鹽度耐受范圍很廣，在0‰-30‰的范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)。

生長(zhǎng)：雌性生長(zhǎng)快于雄性，雌魚(yú)體長(zhǎng)要明顯大于雄魚(yú)體長(zhǎng)，年齡達(dá)到性成熟時(shí)，雄魚(yú)長(zhǎng)度可達(dá)20-25.5cm，雌魚(yú)可達(dá)30-35.6cm。在自然海域，成魚(yú)最大可長(zhǎng)到75cm。若進(jìn)行人工養(yǎng)殖，其生長(zhǎng)期明顯縮短，在適宜的條件下，當(dāng)年可達(dá)500g-600g左右。

多寶魚(yú)的做法大全

多寶魚(yú)一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚(yú)做成"魚(yú)排"。有的餐館大廚會(huì)將多寶魚(yú)起肉，再將魚(yú)肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時(shí)，每一件多寶魚(yú)扒放在白瓷小碟上，上面淋滿(mǎn)了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時(shí)每人分得一份魚(yú)扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳"鋸扒"一樣地吃蒸多寶魚(yú)，最好吃的是魚(yú)鰭。

蔥油多寶魚(yú)

材料：

多寶魚(yú)1條，1斤左右，姜絲適量，蔥花少許，鹽少許，雞精少許，料酒少許，太太樂(lè)鮮貝露適量，白胡椒粉少許。

做法：

（1）將殺好的多寶魚(yú)清洗干凈，放入大的魚(yú)盤(pán)中，兩面撒上鹽，腌制10分鐘。

（2）魚(yú)身上鋪姜絲去姜，灑少許料酒，倒少許太太樂(lè)鮮貝露或蒸魚(yú)豉油，雞精。

（3）入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘。

（4）將蒸好的魚(yú)取出，揀去姜絲，撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油，再灑少許白胡椒粉即可。

清蒸多寶魚(yú)

材料：

新鮮多寶魚(yú)一條（1斤半左右），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），李錦記蒸魚(yú)豉油適量，油、紅椒絲適量。

做法：

（1）在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。

（2）用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

（3）蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。

（4）大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

（5）蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

（6）魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

（7）炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

（8）趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。

（9）最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

原味多寶魚(yú)

材料：

多寶魚(yú)1條，姜適量，蒜適量，香菜適量，蔥適量，海鮮醬油適量，花生油適量。

做法：

（1）切好姜，蔥，蒜，香菜。

（2）準(zhǔn)備海鮮醬油。

（3）多寶魚(yú)洗凈放碟子上，另切幾片姜放上，淋點(diǎn)生油。

（4）大火蒸8分鐘，熟后倒掉碟子中的水份。

（5）花生油下燒熱的鍋中，爆香姜蒜，淋在魚(yú)上。

（6）淋上海鮮醬油，放香菜，蔥。

蒜香多寶魚(yú)

材料：

多寶魚(yú)一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，醬油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml。

做法：

（1）多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。

（2）再魚(yú)身上劃上幾刀。

（3）蒜苗切段，姜切片，蒜切片。

（4）熱鍋下油，放入多寶魚(yú)。

（5）兩面都煎一下。

（6）倒入白酒烹香。

（7）再倒入醋，醬油，姜，蒜炒香。

（8）加入清水大火燒開(kāi)。

（9）蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，中火2分鐘。

（10）加入蒜苗。

（11）蓋蓋燜10秒鐘，關(guān)火。

干煎多寶魚(yú)

材料：

多寶魚(yú)1條，鹽3g，孜然粉5g，花生油適量。

做法：

（1）多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。

（2）在魚(yú)身上劃幾刀。

（3）均勻的撒上些鹽，腌制5分鐘。

（4）煎鍋中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚(yú)。

（5）兩面煎一下。

（6）煎至五成熟是再在魚(yú)身上撒上孜然粉煎熟即可。

多寶魚(yú)怎么殺

多寶魚(yú)，它全身都是寶，食用價(jià)值老高了，而且具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，它全身上下全都有很高的營(yíng)養(yǎng)，多寶魚(yú)的外形是扁扁長(zhǎng)長(zhǎng)的，和其它的魚(yú)不一樣，長(zhǎng)得比較古怪，多寶魚(yú)活宰著吃是很營(yíng)養(yǎng)的，那這種多寶魚(yú)怎么殺最好呢？多寶魚(yú)怎么殺最快呢？下面我們來(lái)看一下殺多寶魚(yú)的技巧吧。

一般想去處內(nèi)臟的話(huà)，先從魚(yú)鰓那里開(kāi)個(gè)口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來(lái)。

然后去魚(yú)皮，也是在鰓那里一撕，整張皮就掉了。很簡(jiǎn)單的，皮最好撕掉，否則又腥又韌。

食用多寶魚(yú)的日常注意事項(xiàng)

多寶魚(yú)對(duì)哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質(zhì)的人適宜吃多寶魚(yú)？

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)。

哪些人群不適宜食用多寶魚(yú)？

久病體虛人群。

哪些體質(zhì)的人不適宜食用多寶魚(yú)？

痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)。

食用禁忌：

過(guò)敏體質(zhì)者禁止食用。

“毒多寶魚(yú)”

上海查出的“毒多寶魚(yú)”，全部含有硝基呋喃類(lèi)代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。專(zhuān)家指出，上述漁藥雖然不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，但長(zhǎng)期大量攝食，既會(huì)產(chǎn)生耐藥性，也存在致癌可能。

因?yàn)橛捎诙鄬汈~(yú)本身抗病能力較差，不法養(yǎng)殖者往往大量使用違禁藥物，用以預(yù)防和治療魚(yú)病，導(dǎo)致多寶魚(yú)藥物殘留超標(biāo)，以至于在市場(chǎng)上一度被“封殺”。不過(guò)，經(jīng)過(guò)科學(xué)養(yǎng)殖的多寶魚(yú)還是可以放心食用的，建議大家到正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)選購(gòu)。

選購(gòu)攻略

要求體形完整，無(wú)傷、無(wú)殘、無(wú)畸形和無(wú)白化。

雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無(wú)眼側(cè)光滑呈白色。

魚(yú)體表鮮亮、光滑，無(wú)傷痕，無(wú)發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無(wú)炎癥和寄生蟲(chóng)。