一、壓榨油與浸出油的區(qū)別

1、什么是浸出油

浸出法制油是利用油脂與選定的有機(jī)溶劑的互溶性質(zhì)的萃取原理，經(jīng)溶劑與固體油料的接觸將油脂萃取溶解出來(lái)并用嚴(yán)格的工藝脫除溶劑的一種先進(jìn)科學(xué)的制油方法。

浸出法制油在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中都在較低的溫度下進(jìn)行，減少了餅粕中蛋白的熱變性，使餅粕的質(zhì)量較壓榨法有了較大的提高，為進(jìn)一步利用油料蛋白創(chuàng)造了有利條件。

浸出法制取的毛油是不能直接作為食用油進(jìn)行銷(xiāo)售的，都必須經(jīng)過(guò)精煉，達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷(xiāo)售，而要達(dá)到色拉油和高烹油（即新標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)油和二級(jí)油）所采取的精煉方法都是一樣的，都必須經(jīng)過(guò)脫溶、脫酸、脫膠、脫臭、脫脂等精煉工序，經(jīng)過(guò)精煉后方可生產(chǎn)出符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油，會(huì)有微量溶劑殘留，但都是安全的，可以放心食用。

2、什么是壓榨油

壓榨法制油是一種古老的機(jī)械提取油脂的方法，就是借助機(jī)械外力的作用將油脂從榨料中擠壓出來(lái)的過(guò)程。據(jù)歷史記載，在5000多年以前，人類(lèi)已經(jīng)懂得使用擠壓籽仁的方法獲得油脂?，F(xiàn)代采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過(guò)選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)而成。

這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營(yíng)養(yǎng)，無(wú)化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證產(chǎn)品的安全、純正、營(yíng)養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長(zhǎng)期放心食用，但缺點(diǎn)就是出油率低。其最大的優(yōu)點(diǎn)就是安全、衛(wèi)生、污染。目前在國(guó)內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、芝麻油等高檔油品。

二、壓榨油和浸出油的優(yōu)缺點(diǎn)

1、浸出油

優(yōu)點(diǎn)：

（1）高效性：浸出法能更徹底地從油料中提取出油脂，尤其是對(duì)于含油量較低或結(jié)構(gòu)較為緊密的油料作物，其提取效率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)壓榨法。

（2）經(jīng)濟(jì)性：由于浸出法能有效利用油料資源，減少浪費(fèi)，同時(shí)生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)自動(dòng)化，降低了人力成本，因此在商業(yè)生產(chǎn)中具有顯著的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

（3）安全性：現(xiàn)代浸出工藝嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，溶劑殘留量極低，符合國(guó)家及國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)分擔(dān)憂(yōu)其安全性問(wèn)題。

缺點(diǎn)：浸出油在獲得高效與經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，也面臨著一些挑戰(zhàn)。比如，溶劑的選擇和處理需高度謹(jǐn)慎，以避免對(duì)環(huán)境和人體健康造成潛在威脅；此外，部分消費(fèi)者可能因?qū)Α盎瘜W(xué)溶劑”的誤解而對(duì)其持保留態(tài)度。

2、壓榨油

優(yōu)點(diǎn)：

（1）天然純凈：壓榨過(guò)程不涉及任何化學(xué)添加劑，油品純凈度高，保留了油料的原始風(fēng)味和色澤。

（2）營(yíng)養(yǎng)豐富：由于壓榨過(guò)程中溫度相對(duì)較低，避免了高溫對(duì)油脂中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，因此壓榨油通常含有更豐富的維生素E、不飽和脂肪酸等對(duì)人體有益的成分。

（3）健康首選：對(duì)于追求健康飲食的消費(fèi)者而言，壓榨油因其天然、純凈、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，成為食用油市場(chǎng)的熱門(mén)選擇。

缺點(diǎn)：對(duì)于某些含油量較低或結(jié)構(gòu)緊密的油料作物，壓榨法的提取效率較低，可能導(dǎo)致成本上升；此外，壓榨過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)幚硪彩且粋€(gè)需要關(guān)注的問(wèn)題。

三、壓榨油和浸出油哪個(gè)好

1、營(yíng)養(yǎng)成分：壓榨油由于保留了更多的天然成分，如維生素E、植物甾醇等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。而浸出油經(jīng)過(guò)高溫處理和多次精煉，一些敏感的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)有所損失。

2、口感和香味：壓榨油保留了原料的天然香味，適合直接食用或用作涼拌油。而浸出油經(jīng)過(guò)精煉處理，香味較淡，適合用于煎炸、炒菜等高溫烹飪。

3、安全性：只要是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的食用油，無(wú)論是壓榨油還是浸出油，都是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求選擇。

4、價(jià)格：由于壓榨油的出油率低，生產(chǎn)成本較高，因此價(jià)格一般高于浸出油。浸出油由于出油率高，成本相對(duì)較低，因此價(jià)格較為親民。

5、用途：壓榨油主要用于生產(chǎn)具有特殊香味的油，如花生油、芝麻油等，適用于追求天然香味和營(yíng)養(yǎng)的人群。浸出油適用于生產(chǎn)非香精油，如大豆油、米糠油等，出油率高，成本低，適合大規(guī)模生產(chǎn)和工業(yè)應(yīng)用。