【五仁餡的做法】五仁月餅餡的做法 五仁月餅是哪五仁

五仁月餅

食材

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、枧水2ml、花生油50ml；

輔料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。

步驟

1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。

加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

2、篩入面粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。

3、糯米粉炒熟。

4、將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。

5、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。

6、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7、倒入白酒。

8、放入白砂糖，攪拌均勻。

9、冰糖稍微敲碎，放入。

10、倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11、將其捏成團(tuán)，不容易散開(kāi)，五仁餡就做成了。

12、將餡分成75克每個(gè)，餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。

13、取一個(gè)餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14、將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

15、在面團(tuán)上抹一層面粉。

16、將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17、表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18、定型后，表面刷蛋液（一個(gè)蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。

19、送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

小貼士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。

3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月餅進(jìn)烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開(kāi)裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開(kāi)裂。

5、刷蛋液的時(shí)候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會(huì)使月餅花紋不夠清晰，也會(huì)是上色過(guò)重，不好看。

“五仁月餅”是哪五仁？月餅新國(guó)標(biāo)中給出定義

新國(guó)標(biāo)中“廣式月餅果仁類(lèi)中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱(chēng)為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了?！拔迦试嘛灐笔侵甘褂煤颂胰?、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)不低于20%。

據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，月餅新國(guó)標(biāo)（GB/T19855-2015）自去年12月起實(shí)行，相比舊國(guó)標(biāo)，新國(guó)標(biāo)更注重“內(nèi)涵”，將月餅“按地方風(fēng)味特色分類(lèi)”修改為“按派式特色分類(lèi)”，并細(xì)化了蓮蓉月餅的蓮蓉類(lèi)餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%、蓮子含量為100%才能稱(chēng)為純蓮蓉；栗蓉類(lèi)月餅的餡料中板栗含量不能低于60%等條件。而水果類(lèi)月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%；餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品，含量不得低于5%，否則不能稱(chēng)之為肉餡月餅?！皣?guó)家出臺(tái)月餅新國(guó)標(biāo)的目的不是為了限制，而是嚴(yán)防商家偷工減料，提高月餅的質(zhì)量?！笔惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。針對(duì)市面上出現(xiàn)一些用素食為原料的低糖月餅，聲稱(chēng)非常適合糖尿病患者及中老年人食用，食藥監(jiān)人士表示，月餅類(lèi)保健食品屬虛假宣傳，國(guó)家食藥監(jiān)部門(mén)從未批準(zhǔn)過(guò)保健類(lèi)月餅。