【米涼粉的做法】米涼粉是什么 米涼粉的制作方法

米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。常用于熱吃，風(fēng)味地道，鄉(xiāng)情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農(nóng)民喜食的一種風(fēng)味食品。近年來，米涼粉從農(nóng)村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能充饑，是非常實惠的。由于米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養(yǎng)，年輕人連進三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來也格外爽口。

米涼粉的起源

很久以前，準格爾旗雙山梁下住著一戶善良的農(nóng)民。農(nóng)民的兒子是一位秀才。秀才為了趕考，天天登山專心攻讀。每天，七十歲的母親都要費力地爬坡上山，給他送飯。由于路遠，母親走得很慢，所以每次送去的飯都變成了涼飯。兒子不想吃飯，母親只好吃剩飯。母親只吃了幾次涼飯，就覺得口感很好。沒幾天，母親就在“涼飯”的基礎(chǔ)上，反復(fù)改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發(fā)現(xiàn)后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當(dāng)?shù)厝耸⑾尿?qū)熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。

1、將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續(xù)攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉。

2、炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。

3、將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

做米涼粉注意事項

1、石灰水不宜過多，過多影響口味；

2、豆豉醬稀稠要適度。

現(xiàn)如今，仍有農(nóng)民按傳統(tǒng)的方法制作米涼粉。在開水或涼水中把綠豆泡上一段時間。糜米或小米洗凈后，也用水浸泡十幾分鐘。然后把綠豆從水中撈出來，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把綠豆和米及水舀進手磨上磨成漿。再把豆、米漿徐徐地舀進開水鍋里，火要急，邊舀邊用勺子或搟面杖快速進行攪拌。熟后，摻入少量蒿籽，并把它攪勻煮熟。然后，把它鏟出來攤在高粱稈稗子上或均勻地抹在水缸外壁上，晾涼后切成長條，就制成了米涼粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調(diào)味品，涼陰陰、酸溜溜的，非?？煽?。夏令時節(jié)吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。