苦艾酒是什么酒

苦艾酒是一種用苦艾及其它草藥制成的酒精飲料，之前曾經(jīng)被禁。別名“綠色精靈”。在19世紀(jì)，苦艾酒曾一度風(fēng)行中歐，盡管最后被禁止。在被禁多年后，苦艾酒再一次在許多國家被解禁。和許多美酒一樣，喝苦艾酒也有一些禮儀。你可以嘗試一種或幾種，不過可別喝醉了。

苦艾酒喝法是什么

1、經(jīng)典法式喝法

（1）在玻璃杯中倒入大約30毫升的苦艾酒?？梢杂玫牟ＡП愋陀卸喾N，有些造性復(fù)古，設(shè)計有歷史感，而另一些則更具現(xiàn)代感。法式苦艾酒，如蓬塔利耶水庫杯，相當(dāng)適合法式苦艾酒喝法。雖說水庫型玻璃杯款式各異，但每一種都在底部有一個獨特的球型區(qū)域，表明最初應(yīng)當(dāng)?shù)谷氲目喟频牧俊?/p>

（2）將有孔的苦艾酒專用平勺放橫在玻璃杯上，將一塊方糖放在有孔的區(qū)域上。這是一種習(xí)慣，但不是必要步驟。方糖是為了沖淡苦艾的苦味。

（3）從小瓶中將純凈的冰水倒入苦艾酒。這種緩慢加入純凈水的過程是整個苦艾酒喝法的核心，有沒有糖都沒關(guān)系。有糖的時候，冰水在糖塊的周圍滴下，讓糖緩慢溶解，最后流入苦艾酒。如果苦艾酒的質(zhì)量上乘，僅用冰水就能品嘗出其精髓。

每30毫升苦艾酒加入90或120毫升的水。

也可以在冰水瓶中加入冰塊，但確保不要讓冰塊掉進(jìn)酒里。

加入冰水后，苦艾酒應(yīng)該逐漸呈現(xiàn)懸乳效應(yīng)。

傳統(tǒng)的方法會用噴泉裝置將冰水加入苦艾酒。

也可以用滴漏讓冰水自動滴入每一杯酒。將滴漏放在杯子上，水，冰塊或冰水（以及糖）被倒入滴漏里。水會從滴漏逐漸流到苦艾酒里。在飲用前將滴露摘除。

（4）加水完畢后，用苦艾酒勺攪拌。這時可以加入兩三個冰塊，不過這種行為在純粹苦艾酒主義者眼里是不可取的哦。

2、捷克或現(xiàn)代波希米亞喝法

（1）將苦艾酒倒入玻璃杯中，再將一塊方糖放在苦艾酒勺或是茶匙上。

（2）將方糖浸入苦艾酒，可以連著勺子一起浸入苦艾酒，或是將一點酒倒在糖上。

（3）將浸泡過苦艾酒的糖塊點燃一分鐘，讓糖開始焦化。（我們不推薦這種方法，因為其中酒精含量太高，很可能會引發(fā)火災(zāi)。）如果仍然在用苦艾酒勺。注意不要讓糖燒著，或是滴進(jìn)酒里，從而破壞了酒的味道。

（4）在糖塊要被烤焦之前將冰水倒在糖上。這個過程應(yīng)該也會產(chǎn)生懸乳效應(yīng)。

（5）小心使用這種喝法。盡管許多狂熱的苦艾酒迷們也對此嗤之以鼻，但這種喝法近年來越來越流行。苦艾酒因為酒精含量高，隨時可能著火，將高品質(zhì)的苦艾酒拿去燒掉可不明智。

3、“杯中杯”喝法

（1）將裝滿30毫升苦艾酒的一個小酒杯放在空的大酒杯中。

（2）將冰水滴入小酒杯，讓小酒杯中的液體溢出，流入大酒杯。加入了90－120毫升水后，大酒杯里應(yīng)該都是酒水混合物，而小酒杯中則只剩下水。

（3）在從大酒杯中飲用前將小酒杯取出。

4、“回火”喝法

（1）需要注意的是，“如果方法不當(dāng)”，這種喝法會十分危險。因為它需要你將苦艾酒點燃，然后用你的手掌罩在小酒杯上熄滅火焰，這簡直就是在玩火。“如果你對別人的指點不是很清楚，或是感到不安全，那還是不要嘗試這種喝法?！?/p>

同時你也要清楚，這種喝法是直接將一小杯純的苦艾酒飲盡，而無需稀釋。因為苦艾酒很烈，這種方法對很少喝酒的人來說并不適合。

（2）在小酒杯中倒入3/4的苦艾酒。記住不要將整杯裝滿，并且要確保你的手掌能夠完全封住整個酒杯的邊緣。如果酒杯邊緣你的手掌大，回火的技法你可就嘗試不了了。

（3）用火柴或打火機將苦艾酒點燃。因為酒中的酒精成分，應(yīng)該能夠立即點燃。

注意：不要讓苦艾酒燃燒太長時間。如果燃燒時間過長會造成兩個不良反應(yīng)。酒杯越來越熱，可能會燙傷你的手?；鹧嫱瑫r也會消耗苦艾酒中的酒精和藥草，影響了酒的味道。

（4）迅速將手掌罩在杯酒上，完全封閉住酒杯邊緣，讓火熄滅?！痹诰迫紵?秒以內(nèi)讓它熄滅。“這時你的手掌應(yīng)該能感受到吸力。

即使你害怕火焰會燒傷你的手，其實在你將手罩在杯子上時，火焰會立即因為缺氧而熄滅。與直覺相反，如果你沒有讓苦艾酒燃燒過長時間，這個過程一點也不會痛。

（5）將小酒杯湊到鼻子跟前，慢慢排除吸力，吸入火焰產(chǎn)生的酒精揮發(fā)氣體。不要一次把整個手掌拿開，而是慢慢挪開一小部分。

（6）慢慢小酌或是一杯見底。你可以隨興慢慢享用，或是一次性干杯見底。

5、純苦艾酒

（1）直接飲用純的苦艾酒。古董苦艾酒最好是直接喝純的，這種喝法能夠讓你品味一例苦艾酒的獨特風(fēng)味。

（2）記住，這并不是習(xí)慣性的喝法，因為傳統(tǒng)苦艾酒往往含有很高的酒精成分。

（3）懸乳效應(yīng)是苦艾酒非常重要的一個特制。因此應(yīng)該準(zhǔn)備品質(zhì)好的苦艾酒才能體會到這種效應(yīng)。

6、享用苦艾雞尾酒

（1）來一杯“午后之死”。這種雞尾酒簡單成熟，因為海明威的描述而著名。引用這位美國大文豪的話：“將一小杯苦艾酒倒進(jìn)香檳酒杯，加入冰的低糖香檳，直到酒呈現(xiàn)出半透明的乳濁色。慢慢小酌三五杯?！?/p>

（2）來一杯苦艾薩澤拉克酒。薩澤拉克酒于18世紀(jì)早期由安托萬貝薩發(fā)明，是最早的雞尾酒之一。在這個經(jīng)典雞尾酒中加入少許苦艾酒，更加凸顯它的風(fēng)味。

將三注苦艾酒倒入裝滿冰塊的圓筒玻璃杯。在裝了冰塊的雞尾酒調(diào)制器中，將下列成分混合：60毫升白蘭地、7毫升糖漿、2注貝薩苦精

將調(diào)制器中調(diào)好的液體倒入玻璃杯，輕輕攪拌，用一片檸檬擦拭杯子邊緣，再卡到杯緣上做裝飾。成功！

（3）來一杯酸味苦艾酒。用新鮮檸檬汁搭配苦艾酒中的藥草和金酒中的植物成分。如果你手邊就有新鮮檸檬，苦艾酒和金酒，不妨嘗試調(diào)制一杯。

在裝了冰塊的雞尾酒調(diào)制器中，將下列成分混合后倒入馬丁尼酒杯：15毫升苦艾酒、1茶匙精白砂糖、22毫升檸檬汁（或是半個檸檬的汁）、30毫升金酒。

小提示

好的苦艾酒是在蒸餾過程中使用草藥釀制而成的。在此過程中使用草藥并不會給苦艾酒上色。顏色是后來當(dāng)草藥浸泡在已經(jīng)用草藥蒸餾過的酒精里時才呈現(xiàn)出來的。這道工序被稱為草藥浸漬（之后無需蒸餾）。質(zhì)量差一點的苦艾酒基本上只有草藥浸漬工序，而沒有用草藥來蒸餾。而劣質(zhì)的苦艾酒可能直接使用廉價的草藥提取物或香精以及人工香料和色素。這種苦艾酒價格可能相當(dāng)昂貴，標(biāo)簽上也寫著有點誤導(dǎo)性的信息。傳統(tǒng)的苦艾酒配方呼吁使用自然的全艾草浸漬，以及其它草藥如大茴香、甘草、牛膝草、婆婆納、小茴香、檸檬香脂、當(dāng)歸等。頭道浸漬可能會被蒸餾，接下來的浸漬則不必蒸餾。

艾草和其他草藥可以在釀制過程的不同階段添加，可以使用的釀制方法也有很多種。這會導(dǎo)致最后釀造出不同的口味、顏色和側(cè)柏酮濃度。因此，不同的苦艾酒蒸餾方法會產(chǎn)生不同含量的側(cè)柏酮，有的含量高，有的中等，有的偏低，有的甚至可以忽略不計。

購買苦艾酒以及相關(guān)產(chǎn)品時，請務(wù)必閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽或參考可靠的苦艾酒鑒賞家的意見。

如果你不喜歡傳統(tǒng)苦艾酒的甘草味，也有一些品牌的苦艾酒沒有使用大茴香等藥材，也就不會有甘草味了。

艾草相當(dāng)苦，另外添加的草藥是用來改善和掩蓋苦艾酒的苦味。優(yōu)質(zhì)的苦艾酒在蒸餾過程中也用了一定的方法來讓減輕苦澀的味道。和優(yōu)質(zhì)的干邑一樣，蒸餾“心臟”部分應(yīng)該用于釀造最優(yōu)質(zhì)的苦艾酒，而“頭”和“尾”（蒸餾過程的開始和結(jié)束階段）則被用來制造較低質(zhì)量的苦艾酒或用來浸漬草藥。然而，正宗的苦艾酒應(yīng)該還有幾分苦澀的味道，這種苦味正是使用了艾草的證明。

購買由信譽良好的歐洲傳統(tǒng)釀酒商釀制的苦艾酒。法國、西班牙、瑞士和捷克都生產(chǎn)正宗的高品質(zhì)的苦艾酒。

一些現(xiàn)代苦艾酒酒廠也生產(chǎn)與禁令前的類似的苦艾酒。由于苦艾酒被禁止了很長時間，人們?nèi)栽谘芯亢椭匦聦W(xué)習(xí)釀造苦艾酒的技巧。正因如此，一些質(zhì)量非常高的苦艾酒是使用禁止前的古董蒸餾設(shè)備以及歷史配方和技術(shù)釀造的。顯然，一些禁令前的苦艾酒生產(chǎn)技術(shù)相當(dāng)復(fù)雜，很難重現(xiàn)。

苦艾酒的主要活性植物成分一直被認(rèn)為是側(cè)柏酮，直到最近才開始有爭議。有辯論稱，或許只是生產(chǎn)中使用的多種草藥的推拉效應(yīng)在起作用，比如類似鎮(zhèn)靜劑的纈草根，和有興奮劑效果的其它草藥。側(cè)柏酮是從艾草中提取的，盡管在某些地域生長的艾草可能不含明顯的或大量的側(cè)柏酮，而其他植物比如常見的鼠尾草則含有更高濃度的側(cè)柏酮。因此，用大艾草釀制的正宗的苦艾酒不需要包含多少側(cè)柏酮。羅馬艾草或小艾草也含有側(cè)柏酮，常用來和苦艾蒿一起。 苦艾蒿應(yīng)用在苦艾酒的初級蒸餾的階段，而小艾草則可以使來給蒸餾過的酒自然著色。側(cè)柏酮可以在蒸餾和著色過程中提取。

警告

標(biāo)簽上標(biāo)明“苦”的苦艾酒可能含有大量側(cè)柏酮，或高達(dá)35毫克/千克。

不要只是因為它包含側(cè)柏酮而喝苦艾酒。側(cè)柏酮影響的伽馬氨基丁酸型大腦受體也能夠被抗氧化劑多酚類黃酮影響。這類黃酮不象側(cè)柏酮那樣含有毒素，并且也可在如甘菊、纈草等無毒的藥材中提取。

在喝含酒精的飲料時始終對自己和他人負(fù)責(zé)。在判斷力降低時不要開車或操作重型機械。

不要服用艾草提取物或是油，因為這些都是非常有毒的，可能致死。

含有高濃度側(cè)柏酮的苦艾酒可能對人體有害，因為它們極有可能是小作坊自制的品種，而不是正宗的。 側(cè)柏酮是有毒的，尤其是在服用的濃度高時。 側(cè)柏酮是一種驚厥劑，并結(jié)合中樞神經(jīng)系統(tǒng)的伽馬氨基丁酸受體。在歐洲，苦艾酒中的側(cè)柏酮含量是受到監(jiān)管的，該設(shè)定含量被認(rèn)為是無害的?？喟撇⒉皇欠欠ㄋ幬?，盡管側(cè)柏酮由于其潛在的毒性而受到監(jiān)管。不建議一次喝超過三四份苦艾酒。急性攝入苦艾酒并不被認(rèn)為是有害的，但慢性、長期服用則與任何其他酒精一樣，可能會造成危害。

苦艾酒具有較高的酒精含量。

苦艾酒度數(shù)

苦艾酒是一種酒精度普遍在50度以上的烈酒，適合淺酌，不適合豪飲。