燒烤是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物的烹飪方式。一般來說，燒烤是在火上將肉類，海鮮，蔬菜等食物烹調(diào)至可食用，由于將肉類烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進(jìn)行，不過現(xiàn)在室內(nèi)已經(jīng)也可以進(jìn)行燒烤了。如今，燒烤成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式。

可烘烤的食材相當(dāng)多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時(shí)常見的。

有味調(diào)料：辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜等；

新鮮水果：梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等；

暢飲飲料：可樂、礦泉水、橙汁、涼茶等；

必備素菜：玉米、韭菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子等；

飽腹葷菜：皮蛋、火腿腸、牛肉、羊肉、雞翅、五花肉、排骨、香腸、雞胗等；

風(fēng)味魚蝦：魚、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等?！?u> 詳細(xì)】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配料：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽20g。

步驟：將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長以牛肉長為標(biāo)準(zhǔn)，寬6厘米左右，分割4塊再用鐵桿穿成半圓形，再分布撒上20G的大鹽，注意撒法一定要均勻，然后再入火烤。

2、蒜香牛排

配料：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽20g、蒜油60g

步驟：將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度，寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn)，再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面，以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。

3、烤培根

配料：煙熏五花肉2.5KG、蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。

制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形，放入同比例的調(diào)料，卷入煙熏和五花肉內(nèi)，放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可。

4、烤雞腿

配料：雞腿1個(gè)、鹽、法香碎、檸檬汁適量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時(shí)把雞腿放在燒烤架上。當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可?！?u> 更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。

作法：鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入炸過的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，醬油，糖，腌1~2小時(shí)。

2、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

3、大眾蘸料

孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克，拌勻。

4、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大匙，醬油2大匙，蠔油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄醬2大匙，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口?？僧?dāng)做烤肉醬，也以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用?！?u> 更多】

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必備工具：戶外燒烤爐

其他工具：木炭、酒精、打火機(jī)、網(wǎng)架、菜刀、不銹鋼盤子、洗菜盆、菜板、自來水、鐵簽子、油刷、刮皮工具、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。

加分工具：帳篷、吊床、野餐墊、防曬用品、燙傷藥、燒烤壓板、娛樂設(shè)備（如撲克牌等）。

1、容易上火

經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

2、蛋白質(zhì)利用率降低

燒烤過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

3、產(chǎn)生致癌物

肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤過程中也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。同時(shí)，肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺，而且婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。【 詳細(xì)】

1、食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。

2、醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。

3、扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。

4、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的，最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模饽?，又保護(hù)腸胃，免冷熱交替吃。

5、燒焦的部位不要吃，越烤黑的部位致癌物含量越高。能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護(hù)自己、降低危害。【 詳細(xì)】