串串香底料配方與制作方法

要知道串串香其實(shí)就是火鍋的翻版，底料的做法其實(shí)和火鍋底料做法十分類似，那么，串串香底料怎么做？快來看看吧！

串串香底料配方一

材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節(jié)500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

做法：

1、先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時(shí)或以上，備用。

2、將干辣椒節(jié)放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用。

3、凈鍋倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香。

4、再放入辣椒節(jié)、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘。

5、鍋里的辣椒節(jié)水氣快干時(shí)，再加入白酒繼續(xù)炒制約5分鐘關(guān)火即可。

串串香底料配方二

材料：牛油20千克、油5千克、郫縣醬4千克、辣椒2.5千克、花椒2千克、冰糖2兩、姜1千克、蔥0.5千克、甘草0.5兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.6兩、丁香0.3兩、草果0.5兩、謬糟3瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。

做法：

1、郫縣豆瓣醬剁碎，干辣椒用清水泡透，冰糖備用，蔥、姜切塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆茫粌煞N油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。

2、凈鍋加油燒至四成熱時(shí)，放入紫草炸出色然后丟棄不用，加入蔥姜塊炸香，再加入冰糖熬出糖色，接著加香辣醬用小火加熱2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱半小時(shí)，加入花椒粉末加熱10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

串串香底料配方三

材料：蒜一兩，姜一個(gè)、花椒 一兩、八角兩個(gè)、蔥段10段，香葉、醬油、鹽。

做法：

1、炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、骨頭湯都可以。

2、鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。

3、放入泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。

4、往鍋里注入2升高湯、鹽、雞精，燒開以后根據(jù)口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。

5、然后加骨頭湯，放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個(gè)半個(gè)小時(shí)。

6、加湯又熬，直到香味出來為止。