一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語：Satay)，在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。很多朋友都喜歡沙茶醬，那么沙茶醬的做法和配方是什么呢？

沙茶醬的原料一般有花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。與原來的東南亞風味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用剛燒好的開水燙花生米，大約泡10分鐘后皮就會被泡開，這個時候就把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步：炸制花生蝦干。

把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中，炸到酥脆撈出，亮亮好用，搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備用。

第四步：調(diào)汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發(fā)焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中，再放入花生和蝦干碎，迅速炒至融合在一起，用小火炒到鍋里的醬不再冒泡，就說明炒好了。