一、卡仕達(dá)醬的用途有哪些

卡仕達(dá)醬的用途有做糕點(diǎn)、面包、布丁、派餡、蛋撻液、奶黃餡等等?？ㄊ诉_(dá)醬是一款跨越了亞歐大陸傳入中國(guó)的西式醬料，是做法式甜點(diǎn)的必備材料之一。作為填充在法式泡芙里的內(nèi)餡，口感細(xì)膩?lái)樆闾鹫T人?？ㄊ诉_(dá)傳入亞洲后發(fā)生了衍生和發(fā)展，口感更適合亞洲人的需求。在日本，作為風(fēng)靡亞洲的日式果子伴手禮，香濃絲滑的卡士達(dá)醬搭配的零食和甜點(diǎn)廣受消費(fèi)者的歡迎。如今，卡士達(dá)醬已活躍在中國(guó)烘焙市場(chǎng)上，正帶給中國(guó)消費(fèi)者一場(chǎng)全新的烘焙體驗(yàn)。

二、卡仕達(dá)醬怎么用

卡士達(dá)醬既可以擠在面包甜點(diǎn)上面，也可以作為填充的餡料。它是一款油含量和蛋白含量很高的產(chǎn)品。從制作方式上，卡仕達(dá)醬可以分為普通卡仕達(dá)醬和耐烤型卡士達(dá)醬。耐烤型卡士達(dá)醬除了保證其口感的濃郁順滑，不糊口之外，更重要的是確保焙烤后不出油，不塌陷，挺立度好的狀態(tài)，以及保留最真實(shí)的風(fēng)味。

卡仕達(dá)醬面包的做法

主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、黃油25克、蛋液25克、奶粉10克、酵母3克、細(xì)砂糖50克、鹽3克、水130克、卡仕達(dá)醬適量。

做法：

1、將除黃油外的所有材料全部混合，先放液體再放固體。

2、面包機(jī)選擇程序，揉成面團(tuán)。

3、揉至擴(kuò)展階段后加入黃油。

4、繼續(xù)揉至出一層薄薄的手套膜。

5、揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大，約一小時(shí)。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)用手指插入，取出后不沾手，不回縮，即表示已經(jīng)發(fā)酵好。

7、基礎(chǔ)發(fā)酵后，將面團(tuán)取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。并將面團(tuán)平均分割成9個(gè)，滾圓后放在案板上松弛15分鐘。

8、卡仕達(dá)醬用裱花袋裝好，方便裹醬。

9、將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，翻面后在中間放適量卡仕達(dá)奶油醬，收好口。

10、把面團(tuán)排在烤盤(pán)上，烤箱里放一盆溫水，然后把烤盤(pán)放入烤箱，烤箱調(diào)至“發(fā)酵”功能，進(jìn)行二發(fā)，約40分鐘。

11、發(fā)酵好的面包刷上適量蛋液，取一些卡仕達(dá)奶油擠在面上。

12、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，烤28分鐘，切記烤焙10分鐘后蓋上一層錫紙，這樣控制上色情況。

卡仕達(dá)泡芙的做法

主料：低粉75g、黃油60g、細(xì)砂糖1g、細(xì)鹽1g、全蛋液110g、水120ml、卡仕達(dá)醬適量。

做法：

1、材料全部準(zhǔn)備好，低粉過(guò)篩以免結(jié)塊。

2、奶鍋下糖、鹽、黃油、水煮開(kāi)。

3、水開(kāi)黃油充分融化轉(zhuǎn)小火。

4、倒入低粉攪拌，壓翻至無(wú)粉狀，低粉全部被燙熟。

5、倒進(jìn)盆里放置手溫，分三次倒進(jìn)蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6、至糊狀大概粘稠成三角狀即可。蛋液稍微留手，不要一下子都倒完。

7、裝進(jìn)裱花袋用大號(hào)8齒裱花嘴擠壓出型，材料之間留個(gè)位置以免膨脹后粘在一起。手指沾下水輕輕壓下頭尖以免烤制的時(shí)候黑焦。

8、烤箱提前預(yù)熱210度上下火中層烤制10分鐘。

9、膨脹后轉(zhuǎn)180度烤制18分鐘即可出爐放涼【請(qǐng)根據(jù)自己烤箱脾氣更改設(shè)定】烤制的途中千萬(wàn)不要打開(kāi)烤爐。

10、冷卻后用筷子在泡芙的屁股戳個(gè)孔。

11、或在腰間割一刀方便擠進(jìn)材料，烤制好的泡芙是空心狀，金黃色。

12、卡仕達(dá)醬裝進(jìn)裱花袋使用小號(hào)圓嘴擠進(jìn)，材料不限制，可以是藍(lán)莓果醬、草莓醬等等。