一、 貓屎咖啡是什么咖啡

貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產(chǎn)，故叫“貓屎咖啡”。

該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃里完成發(fā)酵后，破壞蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是貓屎咖啡的主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經(jīng)過清洗、烘培后就成了貓屎咖啡。

二、貓屎咖啡是怎么來的

印尼椰子貓屬于雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質(zhì)。印尼當(dāng)?shù)赜修r(nóng)民等捕捉椰子貓來飼養(yǎng)，喂食咖啡豆來造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區(qū)別。

麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當(dāng)作食物。而咖啡果實經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動地排出體外。

這樣在消化過程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。

以下是貓屎咖啡的簡單制作過程：

1、收集麝香貓吃下咖啡果實后經(jīng)過體內(nèi)生物發(fā)酵過未消化的咖啡種子。

2、洗凈后放在太陽下曬干，搗開咖啡種子的銀灰色薄膜。

3、經(jīng)過翻炒，便制成了麝香貓咖啡豆。一斤麝香貓原咖啡種子只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，因此十分稀有。

怎么樣，貓屎咖啡的由來是不是很神奇？現(xiàn)在你對 貓屎咖啡有了更進(jìn)一步的了解了嗎？