一、澄粉怎么和面

澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團(tuán)，澄粉和面的方法很簡單，和普通面粉和面差不多。

使用澄粉和面，方法是：將澄粉和適量面粉混合均勻，放入干凈容器中，一邊分次加入開水，一邊用筷子攪拌，至無干粉狀態(tài)，用保鮮膜蒙上醒五分鐘左右即可。

二、澄粉和面技巧有哪些

澄粉和面的時候，如果不注意技巧，很容易導(dǎo)致開裂，或和出的面不勁道，那么澄粉有哪些和面技巧呢？

1、澄粉和面的時候，需要分次加入開水，且不能加水加的太快，加水的時候，需要邊攪拌邊加水，不然容易成團(tuán)，不好弄開，強行弄開就會容易開裂。

2、澄面和面的時候，可以適量加些面粉，因為澄粉是無筋面粉，容易黏連，而面粉的加入會讓面團(tuán)和的更光滑，也會讓澄粉更容易成型，不易開裂。

三、澄粉為什么要用開水和

澄粉和面的時候，一定要用開水和，不能用溫水或冷水，這是為什么呢？

使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟，這樣和面的時候更粘連、軟滑，和好的面團(tuán)也會更筋道、更有黏性；不用冷水，主要是因為澄粉是無筋面粉，本來和成的面團(tuán)就容易發(fā)硬，尤其是變冷了會更硬，如果用冷水或溫度不夠的溫水和面的話，會導(dǎo)致做出的東西更硬，影響口感。