一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素雞燒肉是一道很美味的食品，有很多人出于健康的考慮，不吃炸制品，在做素雞燒肉的時(shí)候，就會(huì)想知道素雞燒肉中的素雞要炸嗎？

一般來(lái)說(shuō)，是要炸的，素雞炸一下會(huì)更加酥脆，做起來(lái)也就更好吃，但是也可以不炸，不炸的話就切滾刀塊，鍋中底油，放入姜片爆香一下就好了。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞燒肉的做法很簡(jiǎn)單，跟著我一起來(lái)學(xué)吧！

1、準(zhǔn)備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料：姜、蔥、八角、桂皮、辣椒、淀粉。

調(diào)料：油、鹽、生抽、糖、老抽、料酒。

2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦肉和肥肉分開(kāi)，肥肉切薄片。瘦肉先逆絲切成0.3cm左右的片，再改刀切成小塊。瘦肉用適量生抽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、糖、鹽，撒一點(diǎn)干淀粉，拌勻。

b）素雞切0.3-0.5cm的片，起油鍋，到少量油，把肥肉入鍋煸炒出油。炒至肥肉收縮，沒(méi)多少油盛出。

c）素雞一片一片下鍋炸，小火炸到一面變硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黃。

d）炸好后，開(kāi)大火，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至變色，淋老抽，兩小勺糖，炒至上色。加清水，水面高過(guò)肉片一點(diǎn)，放入蔥結(jié)。把素雞和肥肉倒進(jìn)去，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮至收汁。

e）放適量的鹽、雞精，拌勻。揀出八角、桂皮、蔥結(jié)、姜片，出鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果不炸的時(shí)候切滾刀塊。

b）鍋中底油，放入姜片爆香一下，倒入肉塊煸炒2到3分鐘。

c）加點(diǎn)料酒，醬油繼續(xù)煸炒幾下，醬油要多放點(diǎn)上色。

d）加入素雞，倒入水沒(méi)過(guò)肉塊，加點(diǎn)鹽大火燒開(kāi)。

e）大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燒個(gè)20到30分鐘，大火收個(gè)汁，加點(diǎn)蔥花，雞精就可以了。