川菜常用的調(diào)料有哪些

川菜調(diào)料除了普通的姜蒜、鹽、味精（雞精）、醬油、醋等常見的調(diào)料外，主要就是豆瓣醬、川鹽、豆豉、花椒、泡辣椒、干紅辣椒等。

1、豆瓣醬

豆瓣醬被譽為“川菜之魂"，是川菜中的重要調(diào)味品，回鍋肉、麻婆豆腐及各類燒菜必不可少的。四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣，有著一股濃烈的醬香，炒菜時色澤自然紅亮，味道鮮香。豆瓣醬不僅能夠炒菜，在不少蘸醬里也有用到。

2、川鹽

鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分，川菜烹飪常用的鹽是井鹽，味醇正，無苦澀味，色白，結(jié)品體小，疏松不結(jié)塊，其中尤以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥。

3、豆豉

豆豉是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，是將黃豆或者黑豆，經(jīng)過浸漬、蒸煮的方式，加上少量的面粉和米曲霉菌釀制發(fā)酵而成，表面黑亮，味鮮回甜，分為水豆豉和干豆豉兩大類，干豆豉多用于調(diào)味，如豉香帶魚等。

4、花椒

花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要調(diào)味品，為麻辣、椒鹽、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要調(diào)料。其中，四川、貴州等省區(qū)特產(chǎn)的麻椒在川菜中占有很重要的位置。

5、泡辣椒

泡辣椒是用鮮紅辣椒經(jīng)泡菜鹽水浸漬而成的，是川菜特有的調(diào)味料。泡辣椒是魚香味型的主要調(diào)味料，也是家常味型的輔助調(diào)味料。川菜的經(jīng)典菜酸菜魚和魚香肉絲是絕對少不了泡辣椒的。乃至于川菜中的下河幫菜還專門有一個泡椒味型，諸如泡椒黃喉、泡椒鴨血等。

6、干辣椒

干辣椒為鮮紅辣椒的干制品。在川菜中，干辣椒是重要的調(diào)味品，廣泛用于冷熱菜以及火鍋等，還可加工制成辣椒粉、辣椒油、糍粑辣椒等。川菜經(jīng)典辣子雞是需要大量用到干辣椒的。而且川渝地區(qū)在炒青菜時還有一個做法，就是熗炒。熗炒是一種特殊的做法，是先將干紅辣椒段熗成胡辣殼，然后放姜蒜炒青菜。