一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要蒸10到15分鐘左右。一般普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽后蒸10分鐘左右即可。而肉餡的速凍餃子，比如說豬肉蝦仁餡、豬肉香菇餡，蒸的時間就會慢一些，要在上汽后蒸15到20分鐘，因為里面的肉餡沒有蒸熟，生肉是不能吃的，會拉肚子。蒸餃子的時候，要注意先往蒸籠上刷油再將餃子放入蒸籠中，以免它們黏在一起。同時也不可以一次往一個蒸籠里放入太多餃子。

二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據(jù)餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮的餃子之所以選擇熱水上鍋，原因是餃子皮和肉餡都是現(xiàn)做的，熱水上鍋更為合適，能夠讓餃子迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味，讓餃子的口感更好，尤其是葷餡的餃子，更要選擇熱水上鍋。

速凍餃子之所以選擇冷水上鍋，是因為在蒸熟之前，會有一個解凍的過程，采用冷水上鍋，能夠使餃子在加熱過程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸熟蒸透。速凍餃子放在常溫下解凍容易出現(xiàn)坍塌、變形等現(xiàn)象，而且容易黏在一起，所以直接放入蒸鍋中，慢慢加熱冷水至餃子完全蒸熟更為恰當。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內(nèi)部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。