一、南昌拌粉好吃嗎

南粉北面，在南方人心目中，米粉是無(wú)法舍棄的心頭好，對(duì)于南昌人來(lái)說(shuō)，拌粉可能是你從小到大到老吃得最多的一種食物。

南昌拌粉用的是江西米粉，一碗正宗的南昌拌粉米粉足夠勁道，且輔料“有味”，米粉決定口感，輔料影響口味，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一份南昌拌粉，風(fēng)味卻難以復(fù)制，油鹽辣椒的比例，需要多年練就的老手才能掌控得當(dāng)，最后加入的小蘿卜丁和花生米是點(diǎn)睛之筆，使得整碗粉在粉屆脫穎而出。

南昌拌粉不是什么山珍海味，但對(duì)南昌人來(lái)說(shuō)，那是“生活”和“家鄉(xiāng)”的味道。清晨一碗拌粉，是對(duì)生活最高的敬畏。

二、南昌拌粉的做法及調(diào)料拌法

1、南昌拌粉的做法

（1）準(zhǔn)備干米粉，質(zhì)量好的米粉沒(méi)有雜質(zhì)，口感好，有韌性，一般超市都有賣(mài)的。

（2）準(zhǔn)備配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒，姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段。

（3）酸菜買(mǎi)回來(lái)洗凈，切成細(xì)末待用，燒適宜開(kāi)水，將米粉浸泡在開(kāi)水中，要沒(méi)過(guò)，半小時(shí)左右（適粉泡發(fā)程度調(diào)整時(shí)間，要達(dá)到?jīng)]有硬芯）。

（4）米粉入鍋用水煮，煮的時(shí)候要用筷子翻動(dòng)，不然容易粘鍋（因泡發(fā)過(guò)，故煮的時(shí)間很短，2到3分鐘即可）。

（5）起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香，倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個(gè)是拌料汁，味道可以適當(dāng)咸一點(diǎn)，再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水，燒開(kāi)關(guān)火。

（6）把做好的拌料汁倒入碗里冷卻，再和米粉一起拌勻，加入蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，一碗南昌拌粉就做好了。

2、南昌拌粉的調(diào)料拌法

南昌拌粉分涼拌粉和熱拌粉兩種拌法：

（1）涼拌法：涼拌粉夏季吃得較多，直接用煮好冷卻的米粉拌，口感會(huì)更加干爽，由于冷卻的米粉容易結(jié)在一起，所以拌起來(lái)也費(fèi)力一些，這“拌”的功夫要是不到位，就很容易有的太咸，有的沒(méi)味。新手入門(mén)建議多拌幾下再食用。

（2）熱拌法：熱拌粉的拌法和涼拌粉差不多，不過(guò)在加料之前會(huì)多一道“過(guò)熱水”的步驟，過(guò)完水的米粉拌起來(lái)會(huì)更加輕松，口感也更加順滑。