一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質(zhì)含量高，用高筋粉做出來的面食有嚼勁，那么高筋面粉做餃子皮好嗎？

據(jù)了解，高筋面粉是可以用來做餃子皮的，用高筋面粉做出來的餃子皮延展性強(qiáng)，又筋道又不容易煮破皮，餃子煮出來還不糊湯，是很好的選擇，只不過用高筋面粉做餃子皮搟的時候費(fèi)些勁。

二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克、雞蛋清1個、食用鹽2克、溫水250克。

做法：

1、高筋面粉倒入面盆中，打入1個雞蛋清，放入2克食用鹽，慢慢分多次加入250克溫水，邊加水邊攪拌，把面粉攪拌成雪花狀。

2、把雪花狀的面粉用手揉成面團(tuán)，一直揉到：“手光、面光、盆光”，揉好的面團(tuán)用保鮮膜覆蓋，餳面20分鐘左右。

3、20分鐘后把面團(tuán)繼續(xù)反復(fù)揉勻，一直揉到面團(tuán)表面光滑，中間看不到氣孔和氣泡為止，繼續(xù)把面團(tuán)覆蓋上保鮮膜餳面。

小貼士：

1、面團(tuán)要經(jīng)過“3餳3揉”，這樣揉成的面團(tuán)，搟出來的餃子皮薄而不破，吃起來還勁道有韌性。

2、揉面時要把面粉里的面筋完全揉出來，這樣搟出來的餃子皮才能薄而不破。

3、揉面時加雞蛋清和鹽，是為了讓水餃皮更勁道有韌性，如果你用的小麥面粉是麥芯粉，它的勁性和韌性足夠好，可以不用加雞蛋清和鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋面粉做餃子皮的時候，有時會遇到做出的餃子皮回縮的情況，這是怎么回事呢？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因?yàn)?a href="http://m.gadese.com/maigoo/9952gjmf_index.html" target="_blank">高筋面粉韌性比較大，即使是發(fā)面也存在一定的韌勁，而有韌性就會出現(xiàn)回縮的情況，這是比較正常的，另外也和室溫有一定的關(guān)系，溫度不高是會熱脹冷縮的。

為了防止做出的餃子皮回縮，可以在和面的時候往餃子皮里面多放入一些水分，這樣不容易回縮，也能夠保證餃子皮不會因?yàn)槿鄙偎侄霈F(xiàn)破裂。