為什么大家反應(yīng)如此熱烈？食品添加劑對人體有害嗎？或許是因為，平日里大家聽說過一些食品加工的“都市傳說”，對食品安全始終不夠放心，尤其是食品添加劑，聽到這個名詞大家常常抱有警惕態(tài)度。其實，食品添加劑并非現(xiàn)代產(chǎn)物，在人類飲食歷史上，它的地位不可或缺。在改善人類飲食生活方面，它起到了積極作用。

食品添加劑的使用歷史可以追溯到一萬多年前，當時人類為了改善食物的味道及防腐需求，就已經(jīng)學(xué)會了煎海鹽。沒錯，食鹽也是食品添加劑之一，既能調(diào)味，又能防腐，只是如今它沒有被列入食品添加劑清單中，而是當成食品進行管理。

單純食材的味道難免寡淡，加工工藝搭配上適量食品添加劑能讓食物展現(xiàn)出更豐富的味道與口感，延長保質(zhì)期，像堿水、鹽等產(chǎn)品能讓人們生活口味更加豐富，食品變得耐于儲存，能夠長途運輸，餐桌上有更多選擇和可能性。

還有制作傳統(tǒng)油條需要添加的明礬，制作豆腐用的鹽鹵，這些為了改善食品色香味及品質(zhì)、延長保質(zhì)期或者因加工工藝需要而添加的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，都屬于食品添加劑。

在宋朝，人們已經(jīng)學(xué)會在制作臘肉時加入亞硝酸鹽，讓臘肉顏色更鮮艷，保存時間更長。進入工業(yè)化生產(chǎn)時代，為了實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，讓產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定，往往會在食品生產(chǎn)過程中會加入食品添加劑，達到口感和味道上的統(tǒng)一。

熟悉烘焙的人知道，烤蛋糕的時候加入小蘇打，發(fā)酵更徹底，蛋糕更松軟。同樣地，工廠生產(chǎn)時饅頭發(fā)酵會加入膨松劑（小蘇打也是膨松劑的一種），補充酵母產(chǎn)氣不足，讓口感更穩(wěn)定。

像這樣的例子還有很多，比如食用油添加抗氧化劑能減少哈喇味，冰淇淋加入乳化劑和增稠劑能變得更順滑……但是食品添加劑使用過量也會有問題，于是，國家制定食品添加劑使用范圍及標準，避免消費者的飲食健康受到損害。

三、?？怂箍萍际称穼θ梭w的危害

不過，食品添加劑能用，但不應(yīng)該被濫用?？萍吉q如刀具，刀具本無罪，發(fā)揮什么作用取決于手持人想用來做什么。少量適當使用為食物增色添香尚能理解，但濫用食品添加劑、利用食品先進工藝行假冒偽劣之實則難以讓人接受。

如果說一勺三花淡奶打破了幾十年廚子與我們的認知，那么“?？怂箍萍肌眲t讓人不禁破防。我們希望食品工業(yè)的發(fā)展能為生活帶來便利和改善，但絕不希望通過這種方式去重新認識這些食物，看著食品添加劑被用來“創(chuàng)造新食品”，感受現(xiàn)代食品工業(yè)的“先進”。

對于普通消費者，建議外出就餐時選擇資質(zhì)齊全，信用口碑俱佳的食肆。至于工業(yè)化食品，其生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)環(huán)境按照國家和行業(yè)標準執(zhí)行，生產(chǎn)過程受到多方監(jiān)管，產(chǎn)品流出市面前需要經(jīng)過質(zhì)量檢驗。只要合理使用，其實不必過于擔心。

除了在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理上進行系統(tǒng)性提升，在源頭上杜絕食品安全事件外，一些大品牌還利用多種手段完善食品安全管理體系，比如購置高保額的食品安全責(zé)任險，保障消費者切身權(quán)益。

正如電商平臺的七天無理由退貨承諾能讓消費者無負擔購物，企業(yè)做好全盤的風(fēng)險管理，準備好善后兜底措施，能讓消費者更放心。食品安全，不僅考驗行業(yè)從業(yè)者對品質(zhì)和標準的堅持，更考驗對人民生命健康的責(zé)任和初心。

四、最容易含?？怂箍萍嫉?種食物

1、奶茶

所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等，后者用量過多會引起鈣代謝紊亂。

2、薯片

可以含有的添加劑包括谷氨酸鈉、鳥苷酸二鈉等。以上兩者均禁止用于嬰兒食品。