一、什么是皮蛋

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋，是一種中國(guó)特有的蛋加工食品，它是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體的原理制成的，經(jīng)過(guò)腌制處理而有特殊風(fēng)味。

二、松花蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

松花蛋就是常說(shuō)的皮蛋，它是腌制鴨蛋制成的蛋類食品，其具有以下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、蛋白質(zhì)：松花蛋含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，對(duì)于身體的生長(zhǎng)和修復(fù)非常重要。

2、脂肪：松花蛋中含有一定量的脂肪，這些脂肪能夠提供能量，并且有助于身體吸收一些脂溶性維生素。

3、礦物質(zhì)：松花蛋中含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)對(duì)于身體的健康和發(fā)育都非常重要。

4、維生素：松花蛋富含多種維生素，其中包括維生素A、維生素D、維生素E等，這些維生素對(duì)身體的免疫系統(tǒng)、視力、皮膚健康等方面都有幫助。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮蛋又稱為松花蛋，是一種加工食品，適當(dāng)食用皮蛋對(duì)人體健康也是有一定好處的，皮蛋的功效作用主要有：

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

皮蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量進(jìn)食可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于健康有好處。

2、增進(jìn)食欲

皮蛋制作時(shí)一般會(huì)添加食用堿，口感較為酸澀，進(jìn)食后有助于促進(jìn)食欲，進(jìn)而可以適當(dāng)增加其他食物的攝入。

3、改善口味

皮蛋制作時(shí)通常會(huì)添加食鹽，口感較為咸香，進(jìn)食后有助于改善食欲。另外，皮蛋中還含有鐵、鋅、磷等多種礦物質(zhì)，適量進(jìn)食可以改善食欲，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏的情況也有一定的改善作用。

4、其他功效與作用

皮蛋中含有的鐵元素較為豐富，進(jìn)食后可以起到一定的補(bǔ)鐵效果。如果自身存在缺鐵性貧血，進(jìn)食皮蛋一般可以起到一定的緩解貧血的作用。另外，皮蛋中含有的鈉元素也比較豐富，適量進(jìn)食可以滿足機(jī)體所需的鈉元素。

需要注意，皮蛋雖然具有上述功效與作用，但應(yīng)避免過(guò)量進(jìn)食，因?yàn)槠さ皩儆趬A性食品，其堿性過(guò)大，故不宜多吃。