一、豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)好吃

餃子作為中國傳統(tǒng)美食，不僅外形美觀，而且口感極佳，豬肉大蔥餃子更是其中經(jīng)典之作，那么如何才能調(diào)制出好吃的豬肉大蔥餃子餡呢？

1、選材篇

要調(diào)制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關(guān)鍵。對于豬肉，我們最好選擇有肥有瘦的前腿肉，這樣的肉質(zhì)較為嫩滑；對于大蔥，應(yīng)選擇蔥白部分，因為這部分的大蔥味道更為濃郁。

2、調(diào)料篇

（1）基礎(chǔ)調(diào)料：食鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油。

（2）提升口感：少量香醋、一小勺白糖。

3、調(diào)制方法

（1）豬肉剁成肉餡，加入食鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，順時針攪拌均勻。

（2）加入少量香醋和一小勺白糖，繼續(xù)攪拌均勻，這樣可以中和肉餡的油膩感，同時增加口感層次。

（3）將大蔥切碎，加入肉餡中，再加入適量食用油，順時針攪拌均勻。這樣可以使大蔥和肉餡充分融合，同時保持大蔥的翠綠色和口感。

（4）根據(jù)個人口味再適量加入一些食鹽和十三香，調(diào)整口味。

4、小貼士

（1）調(diào)制豬肉大蔥餃子餡時，不要加水?dāng)嚢?，因為這樣會使肉餡變得松散，影響口感。

（2）調(diào)制好的肉餡要盡快使用，如果放置時間過長，大蔥的顏色會變暗，影響美觀。

（3）如果想要更豐富的口感，可以在肉餡中加入一些蔬菜丁，如胡蘿卜、香菇等，這樣可以使口感更加豐富多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經(jīng)典的豬肉大蔥餃子，白菜和豬肉搭配作餃子餡也是很常見的，下面給大家分享一個白菜豬肉餃子餡兒的調(diào)制方法，鮮嫩多汁，口感滑嫩：

食材調(diào)料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油、姜、小蔥、大蔥、花椒、八角、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、老抽、香油、雞精。

制作方法：

1、準備一顆大白菜，從中間切開一分為二，做餃子餡只需要用到白菜葉，白菜幫可以留著醋溜或者燉肉吃。接下來把白葉一片一片的撕下來，然后清洗干凈放入漏籃里面控干水分，白菜葉水分一定要控干。

2、準備一塊生姜，先切成薄片，再切成細絲；半根大蔥，斜刀切成片。蔥姜切好后裝入小碗中，再加入幾個八角、少許花椒，倒入適量溫水，放一旁浸泡10分鐘。

3、白菜控干水分后切成絲，盡量切得細一點，再改刀切碎，最后再剁一下，這樣方便包，同時做出來的餡料口感也會更好，不需要剁的太碎，帶點顆粒感最好。

4、剁好后裝入大碗中，加入少許食用油，用筷子攪拌均勻，加一點食用油來鎖住白菜的水分，這樣白菜就不會出水了，而且吃起來更加的鮮嫩多汁，攪勻后先放一旁備用。

5、準備一塊前腿肉，前腿肉三分肥七分瘦，肉質(zhì)比較鮮嫩。先把豬皮片下來，再把肉分割成小塊，再放上一些蔥姜一起剁細，做餃子餡如果有時間充裕，還是自己手工剁餡，因為手工剁的肉餡可以最大限度地保留了鮮肉本身含有的水分，這樣吃起來才更加的鮮嫩，最后剁成帶一點顆粒感最好，然后放入一個大碗中。

6、蔥姜大料水泡好后，用手充分的抓拌一下，把蔥姜的香味徹底的激發(fā)出來，再用漏勺把大料過濾出來，只需要蔥姜水就可以了。

7、剁好的肉餡碗中加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺食鹽、少許胡椒粉、一點老抽、少許香油，然后分三次往肉餡里面加入蔥姜水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收蔥姜汁（一斤肉餡大約加4兩水，也就是200g左右就可以了）。料汁都吸收到肉餡里面后，我們在第二次加入蔥姜水，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪拌，使肉餡上勁。攪拌至有一點粘稠的時候，再第三次的加入蔥姜水，這樣少量多次的添加蔥姜水，才能使肉餡達到滑嫩的口感，最后把肉餡攪拌至拉絲的狀態(tài)就可以了。

8、往肉餡里面打入一顆雞蛋，加入了雞蛋能使肉餡更加的營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，再次攪拌均勻，放一旁備用。

9、把腌制好的白菜倒進肉餡里面，加入一勺食鹽、少許雞精，用筷子攪拌均勻。接下來再來準備一把小蔥，切成蔥花，切好之后放到肉餡里面。

10、準備少許的大蔥、姜片、花椒、香葉。把鍋燒熱，倒入少許食用油，把準備好的香料倒進來，開小火慢炸干香料里面的水分，把香料炸至顏色金黃后用漏勺把香料撈出來，然后將熱油潑在肉餡的蔥花上面，激發(fā)出蔥花的香味。再用筷子攪拌均勻，這樣白菜餃子餡兒就調(diào)好了。如果不著急，可以封上保鮮膜，放冰箱冷藏 2- 3 個小時更佳。