一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜品有：紅燒帶魚(yú)、海帶燉肉、土豆牛肉、紅燒翅根、虎眼丸子、紅燒雞塊、東坡肉燉海帶、川府牛腩、梅囂菜扣肉、四喜丸子、回鍋肉、辣子雞丁、蔥段燒肉、芋頭燒肉、白蕓豬手、粉蒸雞肉、熏雞、五香扣肉、牛肉燴南瓜、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片燜扁豆、青椒肉片、肉燜三條、肉絲拉皮、魚(yú)香雞米、肉片面筋萵筍、蒜苗肉絲、五彩滑蛋肉絲、肉片三鮮、肉片萵筍、豆泡白菜肉片、三絲豆芽炒肉絲、榨菜肉絲、肉片炒黃瓜、雞丁青椒、蔥爆肉、滑溜里脊、菠蘿古老肉、紅燒排骨、炸翅根、大棗牛肉、菠蘿排骨、鮮菇雞塊、土豆燒肉、香煎帶魚(yú)、酥炸小鯽魚(yú)、姜末辣味魚(yú)、胡羅卜燒羊肉、面筋燒肉。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚(yú)

（1）準(zhǔn)備帶魚(yú)兩條，去頭去尾，洗凈后切段，用料酒、鹽、蔥段、姜片腌制20分鐘。

（2）腌制好后，清洗帶魚(yú)，確保去除黑膜和淤血，控干水分。

（3）在帶魚(yú)段上均勻沾上一層薄薄的面粉。

（4）加熱鍋?zhàn)樱尤胱銐虻挠?，油熱后放入帶魚(yú)段，小火慢煎至兩面金黃。

（5）另起鍋，加油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料，炒出香味。

（6）將煎好的帶魚(yú)放入鍋中，加入適量的水、料酒、生抽、老抽、白糖、蒸魚(yú)豉油等調(diào)味料，水量要沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。

（7）大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，待湯汁濃稠后即可出鍋。

根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)調(diào)整調(diào)味料的種類和用量。此外，為了確保帶魚(yú)更加入味，可以在帶魚(yú)上劃幾刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞腿或雞全腿）切成適當(dāng)大小的塊，用清水浸泡，以去除血水。

（2）將雞肉塊放入冷水中，加入幾片生姜和料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水5分鐘左右，然后撈出控干水分。

（3）準(zhǔn)備調(diào)料，包括蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等。

（4）鍋中加油燒熱，先下入調(diào)料炒香，再加入雞塊煸炒至表面微黃。

（5）加入生抽、老抽、蠔油、白糖等調(diào)味料，翻炒均勻，使雞塊上色。

（6）加入足夠的清水或高湯，覆蓋雞塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮20至30分鐘。

（7）最后階段，加入切好的蔥、蒜、青紅椒等配料，快速翻炒至斷生。

（8）大火收汁，調(diào)整味道，即可出鍋裝盤。

這種做法不焯水、不過(guò)油，保持了雞肉的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。調(diào)料的使用可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

3、回鍋肉

（1）準(zhǔn)備一塊二刀肉或五花肉，冷水下鍋，加入適量的姜片、小蔥、花椒和料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘左右，直到肉煮至八成熟，可以用筷子扎透即可。然后撈出晾涼，切成均勻的薄片備用。

（2）準(zhǔn)備適量的蒜苗，把蒜桿拍一下，斜刀切成段，蒜葉和蒜桿分開(kāi)放。再準(zhǔn)備一些姜片、小蔥等調(diào)料備用。

（3）鍋中加少許的油，油熱后下入肉片，小火炒香，炒出油脂，直到肉片微微卷起。然后加入姜片、小蔥、一勺豆瓣醬和少許的豆豉，繼續(xù)炒出香味，炒出紅油。再加入適量的甜面醬和生抽，少許的白糖提鮮，翻炒均勻。

（4）先放入蒜桿炒至斷生，再加入蒜葉快速翻炒均勻，炒出香味后即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：因?yàn)槎拱赆u和甜面醬都是咸的，所以一般不需要額外加鹽。另外，炒的時(shí)候要用中小火，避免炒糊影響口感。

4、辣子雞丁

（1）雞丁準(zhǔn)備。選用新鮮的雞胸肉，切成一厘米寬的小方塊，用鹽、五香粉、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、老抽、蔥姜水、雞蛋清、玉米淀粉和食用油腌制半小時(shí)。

（2）配料準(zhǔn)備。準(zhǔn)備大量的青麻椒和花椒，干辣椒（先清洗后切段），大蔥（切馬蹄狀）、生姜（切絲）、大蒜（切片）。

（3）炸雞丁。在油溫六成熱時(shí)，將雞丁逐個(gè)放入鍋中炸至表面金黃，然后復(fù)炸一次使雞肉更焦脆。

（4）炒制。留少許底油，先炒香蔥姜蒜，再放入花椒和辣椒，然后加入雞丁，翻炒均勻。最后調(diào)入白糖、鹽等調(diào)味料，出鍋前加入白芝麻和花生米。

（5）裝盤。炒好的辣子雞丁裝盤即可。

5、東坡肉

（1）準(zhǔn)備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切成塊狀，用刀背刮凈豬皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛，蔥切段，姜切片。

（2）焯水。將五花肉塊放入沸水中焯煮，去除血水和雜質(zhì)。

（3）煮制。在砂鍋中鋪上蔥段和姜片，放入焯好的五花肉塊，加入黃酒、老抽、生抽和冰糖等調(diào)料，冰糖和調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

（4）慢燉。加入足夠的水或黃酒，覆蓋肉塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1至3個(gè)小時(shí)，直至肉塊軟熟。

（5）蒸制。燉好的肉塊取出，放入蒸鍋中蒸20至30分鐘，使肉質(zhì)更加酥爛。

（6）裝盤。將蒸好的東坡肉裝盤，可搭配其他配料如西蘭花等。