虎掌菌有幾種

虎掌菌學名翹鱗肉齒菌，又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌，菌蓋初期突起，后扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大并翹起，呈同心環(huán)狀排列，菌肉近白色，菌柄中生或稍偏生，有時短粗或較細長，上下等粗或基部膨大，中實、平滑、淡白色，后期變淡褐色。

虎掌菌主要分為黑虎掌菌和黃虎掌菌兩種，黑虎掌菌?色澤黑亮，富有光澤，有虎頭紋，口感非常細嫩，吃起來清香可口?；黃虎掌菌?顏色暗淡且發(fā)黃，口感較黑虎掌菌更為粗糙，但同樣具有獨特的香味，常與火腿同炒，風味獨特?。

虎掌菌怎么做好吃

1、黑虎掌菌炒肉

?食材?：黑虎掌菌、五花肉或肥肉、蒜片、干辣椒、青椒、鹽

?做法：將五花肉或肥肉煸炒出油，煸至微焦黃，加入蒜片和干辣椒炒香，放入泡發(fā)好的黑虎掌菌，加鹽翻炒，最后加入青椒翻炒幾下即可出鍋。

2、黃虎掌菌燉雞

?食材?：黃虎掌菌、雞肉、姜、蔥、鹽、料酒、胡椒

?做法：將雞肉切塊后泡冷水20分鐘以上，姜蔥洗凈切片備用，鍋中少放點豬油，放入瀝干水的雞塊煸炒，加入料酒，雞出油后加入大蒜和黃虎掌菌桿翻炒，加入開水，加鹽、胡椒調味，小火燉煮，一個小時后加入黃虎掌菌傘，再燉半小時后出鍋即可。

3、虎掌菌炒飯

?食材?： 虎掌菌、米飯、蔬菜粒、雞肉丁、小米椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、油?

?做法：將虎掌菌過水洗凈，泡發(fā)后切丁備用，準備蔬菜粒、雞肉丁、小米椒等食材，熱鍋涼油，加入虎掌菌爆香，再加入小米椒爆香，加入雞肉丁和蔬菜粒翻炒，調入生抽、老抽、蠔油，加入少量水攪拌均勻，倒入米飯翻炒至上色均勻即可。