南乳扣肉的做法：

【主料】：五花肉 400克；

【輔料】：蔥適量；姜適量；八角適量；蒜適量；芋頭適量；

【配料】：南乳汁適量；蠔油適量；鹽適量；醬油適量；油適量；糖適量；

步驟：

1、洗好豬肉、芋頭，準(zhǔn)備好南乳汁。

2、準(zhǔn)備好蔥、姜、八角。

3、鍋中入水加入豬肉、八角、蔥，大火燒開(kāi)，小火慢燉30分鐘。

4、把芋頭切成4mm的片。

5、鍋中入油，放入豬肉，皮的一面面朝下炸。

6、炸的時(shí)候，一定要蓋上蓋子小火炸皮。

7、炸好后放入冷水中，浸泡十分鐘。

8、趁著泡豬肉的時(shí)間，把芋頭放入油鍋中炸到金黃色（炸時(shí)要用鏟子常動(dòng)動(dòng)，以防粘鍋）。

9、肉皮撈出，刷醬油上色。

10、然后切成約4mm的片。

11、把蔥、姜、蒜切成末。

12、鍋中入少許的油，加入蔥、姜、蒜炸香。

13、再入適量的原湯、蠔油、南乳汁、醬油、糖、料酒。鹽少許。攪拌均勻。

14、把做好的汁淋在肉上。

15、放入蒸鍋中蒸60分鐘。

16、開(kāi)水中入少許的油，放入小青菜燙一下?lián)瞥觥诒P(pán)子邊作裝飾用。