生菜包，已經(jīng)有幾百年的歷史，一般在順德廣州比較常見(jiàn)，因?yàn)樯伺c生財(cái)同音，借生菜寓意生財(cái)。蜆肉生菜包就是將這個(gè)時(shí)節(jié)最常見(jiàn)，最肥美的蜆肉作為主料，加上酸菜、韭菜等蔬菜調(diào)味炒好，再用生菜包著炒好的蜆肉再配上個(gè)人喜好的醬來(lái)蘸著吃。那么怎么做好吃的生菜包蜆肉？一起來(lái)看看生菜包蜆肉的做法吧。
用料
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蜆肉
3斤
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蒜苔
8條
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蠔油
2湯匙
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生菜
2斤
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酸菜
1棵
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豉油
2茶匙
做法
- STEP 01
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酸菜用手弄，然后用水泡著備用。主要看酸菜本身的酸味，如果酸味太重就泡久些，如果酸味不太重或者合自己口味的就不用泡那么久以免沒(méi)有酸菜本身的酸甜味。浸泡完后將酸菜切成粒狀
- STEP 02
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蜆肉買回來(lái)后放在盆里加水清洗一次，然后再慢慢挑出黑色的螺蓋，這步驟要求細(xì)心，否則吃的時(shí)候容易吃到雜物。清洗完成后隔好水
- STEP 03
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生菜只要比較完整與大片的生菜葉，菜芯可以留下來(lái)以后用。生菜葉先清洗干凈，后用鹽水浸泡一會(huì)，撈起弄干水備用
- STEP 04
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蒜苔洗干凈后去除尾部后切成粒狀備用
- STEP 05
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鍋不放油（白鍋）放入酸菜不停的炒（火用中火即可），中途可以試一下味道，如果覺(jué)得酸的就加些糖調(diào)一下味，合適后就不停的翻炒至干身?yè)破饌溆?/div>
- STEP 06
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同樣白鍋倒入蒜苔粒炒至半熟備用（炒的過(guò)程中加一點(diǎn)水然后蓋一下鍋蓋可令其快點(diǎn)熟） 白鍋（鍋里不放油）倒入蜆肉，再加入胡椒粉開(kāi)中火炒至蜆肉干身（因?yàn)橥樔庵扒逑催^(guò)會(huì)有些水份，所以要有耐心炒，一定要炒至較干身）
- STEP 07
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蜆肉炒至沒(méi)有水后倒入之前已經(jīng)炒好的酸菜粒與蒜苔粒翻炒均勻，然后倒入蠔油、豉油、糖翻炒一下即可上碟。（這里可以按個(gè)人喜好調(diào)味，喜歡辣的可以加上一些辣椒，醬等）
- STEP 08
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吃的時(shí)候先拿一塊生菜味，然后放炒好的蜆肉，再將生菜味包起來(lái)，就可以品嘗一下生菜包獨(dú)特的味道。（生菜包起來(lái)后也可以蘸一些自己喜歡的醬，例如烏醬、辣椒醬、甜辣醬等等。）
小貼士
1、清洗蜆肉與炒干蜆肉一定要有耐心，此步驟做好了，吃的時(shí)候可以心情的吃不用怕吃到其它東西。
2、炒蜆肉的配菜按自己喜歡的來(lái)添加即可。傳統(tǒng)的為酸菜與韭菜。
3、如果吃時(shí)不需要蘸醬的話在炒時(shí)調(diào)味可濃少許，這樣吃起來(lái)不會(huì)太淡。
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