清燉甲魚的家常做法

主料?：甲魚1只（約980克）、咸肉200克、生姜10克、黃酒40克、小蔥10克、枸杞少許 。

?輔料?：應(yīng)城粗鹽適量 ?。

做法步驟：

甲魚宰殺后燙水去膜，咸肉切片焯水備用；

生姜切片，小蔥打結(jié)；

將甲魚、咸肉、生姜放入鍋中；

加清水浸沒食材，倒入黃酒；

大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時；?

加鹽調(diào)味，撒枸杞，撒少許應(yīng)城粗鹽提鮮出鍋。

應(yīng)城清燉甲魚的烹飪工藝

傳統(tǒng)做法保留甲魚血膽燉煮，創(chuàng)新改良后更注重原汁原味與現(xiàn)代口感結(jié)合?。

需徹底去除甲魚內(nèi)臟和脂肪（80℃熱水燙皮、清除黃油黑膜）、隔水慢蒸1小時?。

咸肉提前焯水可減少咸度，與甲魚鮮味融合。

應(yīng)城清燉甲魚文化地位

承載戰(zhàn)國楚宮古風，被《楚辭》記載為“鱉炮羔”?。