歷史淵源

據(jù)康熙《安陸縣志》記載，白花菜在安陸栽培歷史悠久，紅梗品種尤為珍貴。

安陸白花菜燒魚(yú)頭在安陸古已有之，是節(jié)日宴席的“壓桌菜”。

家常做法

?魚(yú)頭?：1個(gè)（建議選用鳙魚(yú)頭或鰱魚(yú)頭，肉質(zhì)肥美）。

?白花菜?：200克（選用紫梗嫩白花菜，安陸本地特產(chǎn)最佳）。

?調(diào)料?：鹽、料酒、淀粉、豬油、花生油、姜蒜、雞精等 。

做法步驟：

魚(yú)頭去鰓洗凈，用鹽水涂抹魚(yú)頭內(nèi)外，再均勻拍上淀粉；

鍋中倒入花生油，油溫七成熱時(shí)放入魚(yú)頭；

炸至兩面金黃后撈出；

姜蒜爆香，加入少量豬油提鮮，烹入料酒增香；

放入魚(yú)頭，加清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘；

魚(yú)頭七八分熟時(shí)加入白花菜；

再次煮沸后調(diào)味即可。

烹飪工藝

傳統(tǒng)做法?：魚(yú)頭煎至金黃后，與白花菜同燉，湯汁酸辣開(kāi)胃。

創(chuàng)新改良?：分兩次加入白花菜、點(diǎn)豬油增香，并通過(guò)兩次加醋去腥，提升層次感。