意大利奶酪基本介紹

在意大利的烹飪中，奶酪的用途多種多樣，只要人們認(rèn)為可口，奶酪可以是揉碎灑在湯里或是意大利面上或是放入各種各樣的餡兒和醬料里，也可以是熏的，烤的甚至是煎的，加入蜂蜜、糖或是提子使奶酪變甜可以快速地做些甜點(diǎn)，單獨(dú)品嘗或是用高腳杯來(lái)杯紅酒配少許面包，特別適合在正餐中出現(xiàn)或是作為一種補(bǔ)充體力的零食。歷代意大利廚師運(yùn)用各種訣竅和本領(lǐng)，使得奶酪如同菜品本身般變化多樣，豐富多彩。、意大利產(chǎn)的奶酪現(xiàn)在在美國(guó)的各個(gè)食品店中都有售，有不少人仿制，但只有正宗的意大利奶酪才會(huì)使得味道、香味保持一致。

意大利奶酪品種種類

馬蘇里拉奶酪

馬蘇里拉奶酪，是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不過(guò)現(xiàn)代比較常見(jiàn)的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色澤淡黃，含乳脂約50%，正宗水牛奶的制品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時(shí)質(zhì)地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟后，就變得相當(dāng)?shù)剀?，風(fēng)味增強(qiáng)了，不過(guò)之后迅速變質(zhì)，保質(zhì)期不超過(guò)1周。正宗水牛奶制品擁有普通牛奶制品無(wú)法企及的甜度和深廣度，風(fēng)味要好得多，不過(guò)，質(zhì)地更軟，彈性上要欠缺不少。

哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪

哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪，意大利北部帕達(dá)那平原特產(chǎn)。該奶酪的起源于公元1000年該地區(qū)的本篤會(huì)僧侶們保存剩余牛奶的過(guò)程。得益于該地區(qū)優(yōu)質(zhì)豐富的牛奶源，所產(chǎn)的硬奶酪在成熟后能夠保留牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，并可產(chǎn)生獨(dú)一無(wú)二的味道，既溫和又帶有香味。由于這種奶酪具有顆粒狀的紋理，因此人們就自然而然地稱之為“grana”奶酪。在意大利有良好的聲譽(yù)，在文藝復(fù)興時(shí)期，該產(chǎn)品成為由王公貴族舉辦的宴會(huì)上的一種獎(jiǎng)品，受到高度推崇。

帕爾馬奶酪

自從中世紀(jì)以來(lái)，這種堅(jiān)硬的、內(nèi)部呈現(xiàn)粒狀的牛奶奶酪便產(chǎn)自波河河谷地區(qū)的帕爾馬和埃米里亞(Emilia)。在所有意大利奶酪中這幾乎是最有名、評(píng)價(jià)最高的奶酪了。帕爾馬奶酪圈每個(gè)重約70磅。成熟期從不足一年到超過(guò)兩年的都有。當(dāng)這個(gè)奶酪圈第一次切開(kāi)，片狀的奶酪單獨(dú)作為一道菜，這種美味是無(wú)與倫比的。隨奶酪一并品嘗的還可以有梨或是其它水果。當(dāng)然，用高腳杯喝杯紅酒那是必不可少的。切碎的奶酪可以用在各種菜品上以增強(qiáng)味道和口感。通常是用扁的泥鏟形狀的刀插進(jìn)奶酪進(jìn)行切割的。購(gòu)買時(shí)盡量購(gòu)買大塊，切碎后立即使用口味最佳。

佩克里諾奶酪

綿羊奶奶酪在意大利的消費(fèi)量一直很大。在最近幾十年，開(kāi)始大規(guī)模在其他國(guó)家流行。許多愛(ài)好者認(rèn)為這種奶酪比牛奶奶酪更容易消化。雖然佩克里諾奶酪產(chǎn)自意大利中部和南部，但是有四種來(lái)自不同區(qū)域的綿羊奶酪最為出名：羅馬諾奶酪、薩多奶酪、西西里諾奶酪、托斯卡納奶酪。羅馬諾奶酪成熟期最長(zhǎng)(8個(gè)月)，鄉(xiāng)村味十分顯著，略帶苦味、咸味。這種奶酪的做法通常是切碎，在南部的菜譜中有著不可替代的地位。薩多奶酪是硬制奶酪，比較開(kāi)胃。西西里諾在被稱為圖馬奶酪的階段，可以吃新鮮的?；蚴窃诔墒旌笄兴榱顺?。托斯卡納奶酪非常精致，而且從來(lái)都是單獨(dú)食用的，這種奶酪不適合切碎。

戈貢佐拉奶酪

這是意大利最棒的奶酪的一種，也有人堅(jiān)持認(rèn)為這就是世界上最好的布魯奶酪。戈貢佐拉是由米蘭北部的牛奶制成的。那些精巧的藍(lán)綠色的條紋是通過(guò)長(zhǎng)針在不同的部位刺奶酪從而讓空氣進(jìn)入而在模子上長(zhǎng)孢子形成的。奶酪的成熟期需要50天左右。這些奶酪盡量吃新鮮的。奶酪也可以放在不同的菜中，諸如鄉(xiāng)村菜，或是放在煎麥片煳上面，復(fù)雜些的如與奶油一起攪拌制成通心粉或湯團(tuán)的醬料。如果在餐后單獨(dú)品嘗，并配一杯紅酒或是一杯白甜品酒，更會(huì)讓你回味無(wú)窮。

芳緹娜奶酪

芳緹娜奶酪是瓦萊達(dá)奧斯塔大區(qū)的特產(chǎn)，由于是當(dāng)?shù)卮髤^(qū)奶牛產(chǎn)的奶，它有著DOP（原產(chǎn)地保護(hù)）的商標(biāo)。經(jīng)過(guò)至少三個(gè)月的制作，這種奶酪變得柔軟而芳香。

塔雷吉?dú)W奶酪

同樣塔雷吉?dú)W奶酪也產(chǎn)自這塊區(qū)域（倫巴第大區(qū)）。它的名字來(lái)自于它的同名城市——位于貝爾加莫的瓦爾塔雷吉?dú)W。這是一種可以追溯到中世紀(jì)的古老奶酪。它被儲(chǔ)存在地窟中，以保證它特殊的香味。

斯夸克洛內(nèi)奶酪

斯夸克洛內(nèi)是一種拉文納、里米尼與博洛尼亞特產(chǎn)的，柔軟的面用奶酪。它不經(jīng)過(guò)場(chǎng)次存放，所以有著新鮮的味道，少量的酸味。它一般被涂抹于羅馬尼亞大區(qū)當(dāng)?shù)靥厣氖澄锷希热缇盹灒ㄒ粚颖★?，里面夾有番茄片，火腿，奶酪，生菜等）。

帕瑪森干酪

它可能是世上最知名與暢銷的意大利奶酪。數(shù)年來(lái)經(jīng)歷了一次又一次與國(guó)際市場(chǎng)上的山寨奶酪的斗爭(zhēng)。這種面用奶酪得經(jīng)過(guò)24到30個(gè)月的制作，才能達(dá)到最理想的香味。

撒丁島之花奶酪

這種奶酪有著非常悠久的歷史，直至今日也仍被生產(chǎn)，產(chǎn)自撒丁島當(dāng)?shù)氐纳窖蚰?。其制作時(shí)間需要2到8月不等，有著非常濃烈的味道，伴著蜂蜜會(huì)很好吃。

阿夏戈奶酪

阿夏戈奶酪其名來(lái)自于威內(nèi)托的阿夏戈高原。一般其制作過(guò)程持續(xù)3個(gè)月，但市場(chǎng)中也能找到那種陳年Asiago奶酪，一般需要兩年的存放時(shí)間，才能達(dá)到一種強(qiáng)烈的香味，和能夠擦絲碎末的堅(jiān)實(shí)度。

西拉奶酪

顧名思義，它的名字來(lái)自于卡拉布里亞大區(qū)的西拉高原。它用到了意大利的吊奶酪技術(shù)，在鹽水中浸泡3天，然后用一根棒吊起來(lái)風(fēng)干至少15天。

羅馬里科塔奶酪

它的歷史非常悠久，可以追溯到羅馬帝國(guó)。DOP的標(biāo)志保證了其奶源是純正的拉齊奧當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。最終它的味道會(huì)香甜可口。