麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡蘿卜500克。

輔料：花生50克。

調(diào)料：醬油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大蔥25克。

步驟：

1、將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干。

2、取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲。

3、花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。

烹飪技巧：

配料花生應選擇油炸花生米。

做法二：

原材料：濰坊青蘿卜、日曬鹽。

拌合調(diào)料：自制花椒面、辣椒面、醬油。

步驟：

1、蘿卜洗凈控干水分。

2、切成鉛筆粗細的長條。

3、將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內(nèi)。

4、撒上日曬鹽。

5、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里。

6、放在容器里10個小時以上，以確保腌透。

7、腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。

8、3天左右就曬成8分干。

9、放在袋子里收起來至陰涼處存放。

10、將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。

11、攥搟水分盡量攥的干些，這個時候最好用男士上場。

12、攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面，在放上適量的鮮味醬油調(diào)味。

13、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調(diào)出適合自己的味道來。

14、做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。

小貼士：

鹽的用量大概是10斤蘿卜200克鹽左右。這個要嘗嘗殺出的水，若是嘗著不夠咸還要加鹽，可以咸點因為后期還要泡會流失一部分鹽份。

為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿卜搬回室內(nèi)，早晨再拿出去。晾曬蘿卜干的時候要注意一下天氣預報，要選擇連續(xù)幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾干會發(fā)霉變質(zhì)的。

做法三：

主料：白蘿卜2根。

輔料：鹽15克，干辣椒20克。

步驟：

1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。

2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。

2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。

3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆。蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。

4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。

5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入。

6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬。

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