一、什么是酒精度？

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比(Vol)，而葡萄酒的酒精度，是由糖分含量的多少來(lái)決定的，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分殘留越少，酒精度就會(huì)越高。

按通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右，而法國(guó)葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右，不過(guò)，16%vol的葡萄酒基本是沒(méi)有的。

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡萄酒的酒精度是在發(fā)酵過(guò)程中，酵母吃掉葡萄汁里的糖分，轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和其他風(fēng)味物質(zhì)，所以葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

明白這個(gè)原理之后我們?cè)诹谐鰩讉€(gè)因素這樣會(huì)更加好了解：

1、風(fēng)土

“風(fēng)土”這個(gè)詞在葡萄酒世界里面很特別，是指葡萄所生長(zhǎng)環(huán)境總成，風(fēng)土的不同會(huì)直接影響葡萄酒的酒精度，包括溫度、濕度、降雨量等等因素。氣候決定葡萄成熟期的長(zhǎng)短，成熟時(shí)含糖量多少和酒精度的高低。

2、成熟度

葡萄成熟度越高，那么糖度相對(duì)就會(huì)變高，酚類也較多，對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)是有利的條件，只不過(guò)每一年的收成季節(jié)的氣候（9到11月）未必穩(wěn)定，可能會(huì)因?yàn)樘鞖馔蛔兊鹊鹊囊蛩?，例如冰雹，寒冷，炎熱。溫度一高，葡萄就?huì)出現(xiàn)早熟，相反，溫度較低的時(shí)候葡萄難以成熟，所以采收者要根據(jù)這些情況來(lái)決定采收的時(shí)間，提早或者推遲，因此，在這個(gè)過(guò)程中很大程度上決定了在采收后的成熟度。

3、葡萄品種

品種也是影響酒精度的關(guān)鍵，因?yàn)橛械钠咸哑贩N天性適宜生長(zhǎng)在氣候溫暖的地區(qū)，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。

4、釀造工藝

釀造工藝除了對(duì)發(fā)酵的控制，釀酒師的喜好，當(dāng)然也包含了釀酒國(guó)家的國(guó)情。比如法國(guó)人不喜歡高酒精度的葡萄酒，所以法國(guó)葡萄酒的酒精度普遍保持在12、13度左右，14度的葡萄酒在法國(guó)已經(jīng)是比較少見(jiàn)的，15度基本上微乎其微。各國(guó)的民眾喜好不同，釀造師的風(fēng)格不同，出廠的葡萄酒酒精度也不同。

三、酒精度越高越好么？

曾經(jīng)講過(guò)，葡萄酒中所謂的“酒體”指的是酒精、單寧、甜度、酸度和香氣。酒體輕重，取決于這五者的含量多寡。如果只是一味的追求酒精度高，其他四個(gè)因素不高，會(huì)出現(xiàn)濃郁的酒精味掩蓋掉其他的風(fēng)味，從而導(dǎo)致這款酒失去平衡，產(chǎn)生令人不愉快的口感。反之，如果酒精度過(guò)低，其他風(fēng)味比較高，則會(huì)顯得這款酒太過(guò)寡淡，一樣是一種酒體不平衡的表現(xiàn)。所以單憑酒精度去判斷一款的葡萄酒好壞這種方法十分的片面，判斷一款葡萄酒的口感的好壞，“平衡”是最重要的，酸、單寧、酒精、糖分、和香氣五元素缺一不可。

另外，酒精度較高的酒（15%~20%)屬于強(qiáng)化酒的類型，酒精度較低（低于12.5）屬于起泡就類型，介于這兩個(gè)之間的葡萄酒就是較為常見(jiàn)的葡萄類型的葡萄酒，這三種類型是為了迎合不同類型的酒客所制作，因此，買(mǎi)酒時(shí)候的你別一味只看酒精度哦。

四、為何現(xiàn)在葡萄酒的酒精度越來(lái)越高？

從風(fēng)土來(lái)說(shuō)，目前處于全球變暖時(shí)期，溫度越高，葡萄越容易成熟，葡萄的含糖量上去了，自然轉(zhuǎn)化出來(lái)的酒精就會(huì)略高一些。

從釀酒技術(shù)來(lái)說(shuō)，隨著科技的發(fā)展，釀酒師的釀酒技術(shù)也不斷在提高，各種對(duì)于土壤的改良和對(duì)植株栽培的改良都是致力于使葡萄藤更有活力，以便接觸更高質(zhì)量的果實(shí)。

從市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，國(guó)人對(duì)于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果能達(dá)到酒體的平衡，往往代表著葡萄的成熟度高，單寧更柔和，酸度不會(huì)很凸顯，再加上目前的葡萄酒消費(fèi)主要群體都是以前喝慣白酒的人，習(xí)慣使然，對(duì)于葡萄酒酒精度的追求自然也要高一些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒精度低的葡萄酒（<12.5%）

（1） 起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒、意大利普羅塞克（Prosecco）起泡酒

（2）白葡萄酒：法國(guó)武弗雷（Vouvray）白葡萄酒、法國(guó)慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒、德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）

（3）桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛（Zinfandel）桃紅葡萄酒、葡萄牙桃紅葡萄酒

2、酒精度中等的葡萄酒（12.5% - 13.5%）

（1）起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起泡酒。

（2） 白葡萄酒：奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒、法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）白葡萄酒、法國(guó)波爾多（Bordeaux）白葡萄酒、法國(guó)勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒、美國(guó)雷司令葡萄酒、新西蘭長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、美國(guó)俄勒岡州灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒、南非長(zhǎng)相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒。

（3）桃紅葡萄酒：法國(guó)桃紅葡萄酒、西班牙桃紅葡萄酒。

（4） 紅葡萄酒：法國(guó)博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國(guó)勃艮第紅葡萄酒、法國(guó)波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）紅葡萄酒。

3、酒精度高的葡萄酒（13.5% - 14.5%）

（1）白葡萄酒：澳大利亞霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亞州霞多麗葡萄酒、加利福尼亞州灰皮諾葡萄酒、加利福尼亞州長(zhǎng)相思葡萄酒、加利福尼亞州維歐尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多麗葡萄酒、法國(guó)蘇玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白詩(shī)南（Chenin Blanc）葡萄酒

（2）紅葡萄酒：阿根廷馬爾貝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亞西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亞州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒、加利福尼亞州黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒、加利福尼亞州西拉（Syrah）葡萄酒、智利梅洛（Merlot）葡萄酒、法國(guó)羅納河谷（Rhone Valley）紅葡萄酒、意大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒。

4、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）

（1）白葡萄酒：法國(guó)博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加強(qiáng)型甜葡萄酒、葡萄牙馬德拉（Madeira）加強(qiáng)型甜葡萄酒、西班牙雪利酒（Sherry）。

（2）紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛紅葡萄酒、意大利阿瑪羅尼（Amarone）甜葡萄酒、葡萄牙波特酒（Port）。