一、 水果的熱量是由什么決定的

水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機(jī)酸、單寧等風(fēng)味物質(zhì)。

在這其中，主要決定水果熱量高低的的確為其含糖量的多少。這也就是說，水果中糖分所占的比率越高，它的熱量也相對(duì)更高。

二、水果越甜熱量越高嗎

水果的含糖量越高，其熱量就越高，那是否越甜的水果，它的含糖量也越高，對(duì)應(yīng)的熱量也越高呢？

其實(shí)不然。比如，日常常被大家認(rèn)為是減肥佳品的山楂，其含糖量高達(dá)22%；嘗起來(lái)甜度不高的火龍果，其含糖量也達(dá)13.3。相反，西瓜大家都認(rèn)為它的甜度高，含糖量一定不低，但實(shí)際上它的含糖量?jī)H為6.2%，還不如山楂的1/3。

那為什么嘗起來(lái)甜的水果，熱量反而低；而嘗起來(lái)寡淡的水果，反而熱量那么高呢？主要有兩個(gè)原因：

1、水果中的糖分組成不同

水果中的糖分主要有三類：果糖、蔗糖、葡萄糖，他們不僅在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有所區(qū)別，且甜度也各不相同。

從高到低依次為：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可見，在水果中，果糖含量的占比過高，則其味道更甜。

2、水果中的風(fēng)味物質(zhì)不同

水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風(fēng)味物質(zhì)的組成有關(guān)。如檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，具有一定澀味的單寧類物質(zhì)，以及鉀鹽、鈉鹽等無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì)，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來(lái)的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。

三、哪些水果含糖高，哪些水果含糖低？

由上文可見，單靠品嘗甜度來(lái)判決水果的含糖量并不靠譜。我們可將水果大致分為四類。

1、不甜且熱量低

這類水果大多常常具有鮮明的酸味，如檸檬、柚子、楊桃等，這類水果雖然熱量低，但大多過于酸澀，不適宜常人入口，長(zhǎng)期空腹食用很有可能會(huì)對(duì)胃部造成傷害。

2、不甜卻熱量高

這類水果是水果屆隱藏最深的“臥底”，他們大多其“味”不揚(yáng)，要么不甜，要么微酸：如火龍果、山楂、橘子等，他們的含糖量卻分別是西瓜的2.15、3.55、1.71倍。

3、甜卻熱量低

西瓜、桑葚、葡萄、蘋果等水果是這類水果的典型代表，他們雖然味道甜美，但熱量卻比火龍果、香蕉等水果低上很多。

4、甜且熱量高

這類水果可謂是最實(shí)誠(chéng)的一類了，它的主要代表有鮮棗、荔枝、香蕉等食物。這類水果含糖量偏高，對(duì)于減肥人群及糖尿病患者不宜多吃。

四、常見水果熱量一覽表

水果	熱量 千卡/100克	水分 克/100克
椰子	241	51.8
牛油果	171	74.3
榴蓮	150	64.5
鮮棗	125	67.4
沙棘	120	71
香蕉	115	68.9
冬棗	113	69.5
菠蘿蜜	105	73.2
山楂	102	73
紅毛丹	82	80
雪梨	79	78.3
柿	74	80.6
石榴	72	79.2
山竹	72	81.2
荔枝	71	81.9
桂圓	71	81.4
桑葚	57	82.8
黃桃	56	85.2
火龍果	55	84.8
蘋果	53	86.1
橙	48	87.4
櫻桃	46	88
蜜桃	46	87.9
鴨梨	45	88.3
葡萄	45	88.5
蜜橘	45	88.2
菠蘿/鳳梨	44	88.4
柚	42	89
枇杷	41	89.3
李子	38	90
杏	38	89.4
檸檬	37	91
芒果	35	90.6
哈密瓜	34	91
草莓	32	91.3
西瓜	31	92.3
楊梅	30	92
木瓜	29	92.2
甜瓜/香瓜	26	92.9
白蘭瓜	23	93.2

五、怎么食用水果更加健康

1、每天吃兩個(gè)左右即可

水果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，且低鈉高鉀，不過，水果一般含有大量糖分，吃太多也不好。常見水果如蘋果、梨、橘子等，按普通個(gè)頭算，每天吃1~2個(gè)就可以了。

2、最好餐后1小時(shí)吃

飯前吃水果，有助于在正餐時(shí)減少食量，控制體重。但腸胃比較弱的人，空腹吃水果可能引起不適。比如，芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無(wú)花果等水果富含蛋白酶，不適合在空腹時(shí)吃太多。飯后吃水果，可能造成能量過剩，加重腸胃負(fù)擔(dān)。所以，建議在餐后1小時(shí)后再吃水果。

3、能吃水果就別喝果汁

將水果制成果汁一般需要濾去渣子，而這其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維。如果不是牙口不好，建議直接吃水果。一份水果（80~100克）的量折合成果汁（不加糖），大約為100毫升。

4、種類“雜”一點(diǎn)

最好各種品種、各種顏色、各種口味的水果搭配著吃，不要只吃一兩種。

5、別用水果代替蔬菜

整體上講，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如蔬菜。除了棗、獼猴桃、柑橘、草莓、山楂等，多數(shù)水果的維生素含量比不上蔬菜。除芒果、柑橘和黃杏等幾種水果外，其他水果中胡蘿卜素含量也不及蔬菜。水果中鈣、鐵等微量元素的含量，一般也無(wú)法與綠色菜相提并論。

6、不能單吃水果做正餐

水果雖然富含糖分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但也缺乏脂肪、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素。單靠水果來(lái)解決一餐，是達(dá)不到膳食標(biāo)準(zhǔn)的。

7、別指望單靠水果減肥

水果的營(yíng)養(yǎng)不均衡，且許多水果的熱量并不低。單靠水果減肥，不僅很難成功，就算成功了也可能讓人面色黯淡，體力下降。